为适合陈年的长相思辩护

高贵的长相思是包裹在新西兰超市宣传单上的旧世界之谜。它种植并出口到世界各地，变得无处不在。

通过机器收割和不锈钢发酵，这种经常被模仿的风格很容易以低廉的价格制作出来。香味浓郁，果香浓郁，果酸爽口，令人垂涎欲咽，这些葡萄酒适合一上市就饮用。

但那些觉得自己已经了解了所有简单种类的人会大吃一惊。一些国际酒商正在陈酿长相思(Sauvignon Blanc)，就像你对霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)一样。这些陈年佳酿彻底告别了散装葡萄酒，赋予了葡萄新的生命。

两个关键因素稳定化处理白葡萄酒需要高酸度和桶内发酵才能成熟。(虽然不适用于长相思，但残留的糖分也是有用的。这就解释了为什么一些寿命最长的白葡萄酒是甜酒，如苏玳葡萄酒和托卡伊葡萄酒。)

为了酿造Mégalithe, 40%的葡萄必须在300升的新桶中保存8到9个月。在此期间，经常搅拌发酵留下的酒渣或死酵母，以增加葡萄酒的“重量和复杂性”。与此同时，剩下的60%要在不锈钢桶中酿造和成熟，以保持葡萄酒的新鲜特性。

酿酒师说，葡萄酒在装瓶陈酿的过程中“变得更加复杂和口感”，呈现出令人愉悦的松露香气和燧石般的矿物味道。有趣的是，与其他陈年白葡萄酒不同，长相思在陈年过程中始终保持着其苍白的颜色。10年陈酿的葡萄酒和当前年份的葡萄酒是分不清的。

随着时间的推移，酒香会发生变化，但葡萄酒依然存在，仍然有酸度，在口中仍然保持平衡。

随着卢瓦尔河谷(Loire Valley)的声望不断提高，其葡萄酒价格不断上涨，出售陈年桑塞尔(Sancerre)葡萄酒的前景可能不像10年前那样困难。另一方面，像新西兰这样盛产长相思的新世界地区则面临着更大的挑战。

酿造出陈年长相思的关键是“气候和土壤的影响”，马尔堡凉爽的气候和自由排水的粘土土壤证明了这是一个理想的组合。但人的因素也同样重要。

陈酿无疑会使葡萄酒变得柔和，芳香的香气会减弱，酸度也会减弱。在适宜的气候年份，通过控制种植，葡萄酒会发展出一种漂亮的干香草和轻微的金银花特征，口感更柔和、圆润。

有了这些和其他例子陈年长相思在全球表现良好，或许问题不是“长相思陈年好吗？”而是“它有市场吗？”