买的淡奶油怎么打发

淡奶油是制作蛋糕与慕斯类甜点中必不可少的材料，因此淡奶油怎么打发是西点师必须掌握的技能。如果您想在家自己制作蛋糕也需要学会打发淡奶油。其实打发淡奶油的有很多细节与技巧，下面我们就为大家一一揭秘，相信通过阅读以下的内容您一定能掌握自己打发淡奶油的方法，快来看看吧。

淡奶油怎么打发

植脂鲜奶油的打法技巧

1、从冰箱冷冻室里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏室里解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好品质的鲜奶油来或是用冰水泡桶，让桶降温)；

2、将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要长否则会回稀的)，注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距密的，

这样打出来的鲜奶油品质由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打)。

3、湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

4、中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

动物脂奶油（乳脂奶油打发一样）打发技巧

1、把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冰冻一下，

方能打出好品质的淡奶油。

2、用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。

当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。

测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。

看球尖的奶油的状态是什么样。

再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

动物奶油打发的三种程度

1、湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。

2、中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。

3、中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

淡奶油打发特别说明

1)当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。

2)打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

3)淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。

4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。

5)有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。

6）当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。

（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）

7）打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。

8）鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

9）如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。

10）鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

淡奶油能做什么

1、我们可以把用剩下的雀巢淡奶油加入咖啡中，搅拌均匀后就是美味的奶油咖啡，还可以添加其它配料做成更多种花式奶油咖啡。

2、把草莓等水果洗净后，直接蘸雀巢淡奶油食用也非常地美味，据说这是法国人比较喜欢的吃法。

3、雀巢淡奶油还可以用来制作西式汤品，比如奶油蘑菇汤和奶油菠菜汤都是比较经典的西式奶油汤，把淡奶油直接加到做好的汤里搅拌均匀就行了。不过，做菠菜汤要用专用的工具把菠菜打碎。

4、打发后的雀巢淡奶油还可以用来做成美味的霜淇淋。

5、将淡奶油倒在碗中并加些白糖，用打蛋器搅打一会就变成了像摩丝一样的白泡沫，将新鲜水果切成小块拌入其中就是香甜美味的水果沙拉。

此外，雀巢淡奶油还可以用来制作奶冻、蛋挞、提拉米苏、奶昔、奶茶以及各种甜点。

淡奶油能做什么

1、我们可以把用剩下的雀巢淡奶油加入咖啡中，搅拌均匀后就是美味的奶油咖啡，还可以添加其它配料做成更多种花式奶油咖啡。

2、把草莓等水果洗净后，直接蘸雀巢淡奶油食用也非常地美味，据说这是法国人比较喜欢的吃法。

3、雀巢淡奶油还可以用来制作西式汤品，比如奶油蘑菇汤和奶油菠菜汤都是比较经典的西式奶油汤，把淡奶油直接加到做好的汤里搅拌均匀就行了。不过，做菠菜汤要用专用的工具把菠菜打碎。

4、打发后的雀巢淡奶油还可以用来做成美味的霜淇淋。

5、将淡奶油倒在碗中并加些白糖，用打蛋器搅打一会就变成了像摩丝一样的白泡沫，将新鲜水果切成小块拌入其中就是香甜美味的水果沙拉。

此外，雀巢淡奶油还可以用来制作奶冻、蛋挞、提拉米苏、奶昔、奶茶以及各种甜点。

奶油打发的具体做法如下：

工具/材料：淡奶油200ml，细砂糖20g，盆，打蛋器，冰箱，盆，冰袋，碗。

1、打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。

2、200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，要不溅的到处都是。

3、打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。

4、高速打至细腻，加入剩余的糖再打一分钟。

5、打蛋奶油这个状态转低速打。

6、打蛋器要时刻注意，不能打过，过了成豆渣了。奶油这个状态可以摸面。

7、打到呈鸟琢状，可以裱花。这样就成功了。

今天就给大家讲解下淡奶油在家里打发的具体步骤以及打发时候需要注意哪些地方，其实淡奶油打发还是比较简单的，希望在我的讲解之后小伙伴们也能自己打发淡奶油，今天我就以爱氏晨曦品牌厂家的淡奶油打发讲解资料给大家说一下，具体步骤如下：

第一步：需要把淡奶油放在冰箱里冷藏12小时左右，温度要求2-8度最佳，打发环境要求16-20度最适合，因为温度对于淡奶油的打发影响非常大，所以需要保证淡奶油冷藏12小时左右， *** 作时环境温度也有要求，这样能保证打发最高的倍数，裱花后花式的持久度也能能长一些，当然在家里可能出品后马上就食用了，但是也还是要注意温度的影响。

第二步，打发淡奶油，这个步骤非常重要，需要打蛋器来打发淡奶油，市场上打蛋器有手扶打蛋器和自动打蛋器，有的事7档和5档，单发淡奶油一般都是在中速也就是在3档的速度就可以了，爱氏晨曦品牌一般是中速打3分钟就可以做慕斯，打4分钟就可以用来做裱花，还是非常容易，爱氏晨曦官方给出的数据是最理想状态能打发26倍，这个数据还是非常好的。

第三步，裱花，这个环节就非常的简单了，大家可以根据自己的喜好，至于奶油的颜色建议大家用果酱来调色，烘焙店里多数都是使用的食用色素，小伙伴也可以购买色素，但是还是建议用果酱来代替，自主的选择裱花的样式，可以用来做慕斯、泡芙、蛋糕都可以，当然天然奶油比较容易吸收，小心吃多了变胖哦。

1、打发稀奶油之前，可以将其放在冰箱内冷藏一段时间，这样可以让稀奶油更好的打发。打发稀奶油使用的盆子，最好是选择无油无水的，这样可以加速奶油的打发。

2、打发稀奶油可以将其放入干净的容器中，加入一些白砂糖，最好是分批次加入，这样可以加速稀奶油的打发。

3、稀奶油打发最好是一边观察，一边打发，不要打发过头了，打发奶油的时候，最好是拉出坚挺的角，这样奶油打发出来就会十分细腻。

4、稀奶油打发的时候，可以用电动打蛋器低速将白砂糖打发均匀，一般打发几十秒就可以了。

5、打奶油的时候也不是越长时间越好，如果打发过头，淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣，这样的奶油就不能制作糕点了。

6、在打发奶油的时候，需要将没有打发的奶油存放在冷藏柜中，这样打发出来的奶油质量才好。

7、如果是制作蛋糕，当打发到淡奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以停止打发了。

1、将需要打发淡奶油放在冰箱中至少冷藏12个小时，取出后根据自己可以接受的甜度加入适量的细砂糖或者糖分。

2、使用电动打蛋器打发奶油的时候，先使打蛋器处在低速的状态，然后放进奶油中开始缓慢画圈。

3、一两分钟后，淡奶油的泡沫会变得较为细腻，奶浴也会较为粘稠，打蛋头经过时会有明显纹路。此时需要先将打蛋器停下。拿起打蛋头，如果变稀稠的奶油滴落后会马上消失，而且轻轻晃动盛放奶油的盆还能看到奶油流动的现象，说明奶油初步打发已经完成，处在6分发的状态，可以用来制作慕斯之类的甜品。

4、重新打开打蛋器，继续保持匀速的打发奶油，十秒钟左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不会消失，提起盆时奶油也不会流动了，此时奶油已经是明显的固体状，但质地较为柔软，用刮刀铲起时感觉十分顺滑。这种状态的奶油是7-8分发的奶油，适合用来制作奶油抹面和夹馅等。

5、继续使用低速打法几秒钟，奶油的状态就会及比较坚硬，用刮刀铲起时感觉有一定的阻力，而且刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分发的状态，主要用来裱花。

6、打发后的淡奶油在保存的时候，需要在2-8摄氏度的环境中冷藏储存，但不能放在冰箱的里面，更不能将奶油贴着冰箱的内壁放置，以免造成奶油冻伤。

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