1、炖鹅肉要焯水。2、鹅肉脂肪厚，炖着吃是需要焯水的。通常肉类都会有一股腥膻味，我们焯水也是为了减轻这种味道，让食材的味道更适口。3、清炖由于要加很多水，所以我们把鹅肉斩成大块后放入锅中，待水开后撇去

炖排骨可以放花椒，也可以不放花椒，主要根据个人口味而定。花椒含有多种挥发油，气味芳香，可以去除肉类食物的腥膻气味。因此炖排骨添加适量花椒，可以去除腥膻味，同时提香增味。花椒味浓、辛辣，如果清炖排骨汤，

料酒不是黄酒。黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，是用30%～50%的黄酒做原料，另外加入一些香料和调味料做成的。料酒是黄酒吗：“料酒”是烹饪用酒的称

焯水时既可以用大火也可以用小火，具体根据原料的性质和烹调的要求来掌握好焯水的火候。一般来说用沸水焯水的食物，待水沸腾后再转为小火，而用冷水焯水的食物，是保持大火的状态。焯水用大火还是小火：焯水的应用范

在没有葱姜的情况下，可以用葱姜料酒代替。葱姜料酒是由水、黄酒、食用酒精、姜、葱、食用盐、食品添加剂等等制作而成，相比普通料酒，葱姜料酒在去腥除味上表现更佳。葱姜料酒能代替葱姜吗：料酒是烹饪用酒的称呼，

炖鸡汤一般要先焯水。新鲜的鸡块中带有血水，若清洗后直接用于炖鸡汤，则炖煮的过程中会煮出血水，使鸡汤带有腥味。如果炖鸡汤前先焯水，不仅可以适量去除腥膻味，而且能使鸡汤的颜色变得清亮。接下来小编为大家具体

良姜在烹饪中主要起到去腥膻、增香、提鲜的作用。良姜，别名小良姜、高良姜，是多年生草本。中医认为，良姜味辛、性热，具有温胃散热、消食止痛等功效与作用。良姜，作为膳食香料亦被广泛应用。比起生姜，良姜没有类

香菜和芹菜没有什么关系。香菜为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，芹菜是伞形科芹属植物。芹菜的根系为浅根系，茎在营养生长期为短缩状，生殖生长期伸长成花薹，茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形

焯水时既可以用大火也可以用小火，具体根据原料的性质和烹调的要求来掌握好焯水的火候。一般来说用沸水焯水的食物，待水沸腾后再转为小火，而用冷水焯水的食物，是保持大火的状态。焯水用大火还是小火焯水的应用范围

一般是需要的。鸡肉焯水之后用冷水洗一下，可以给鸡肉快速降温，同时还能将鸡肉焯水之后遗留下来的血沫给冲洗掉，另外经过冷水洗一下的鸡肉会更紧致、滑嫩，口感会更好一些。鸡肉焯水后要用冷水洗一下吗焯水可以使肉

料酒不是黄酒。黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，是用30%～50%的黄酒做原料，另外加入一些香料和调味料做成的。料酒是黄酒吗“料酒”是烹饪用酒的称呼，在烹制菜肴中使用广泛，

炒腊肠之前不用先焯水，腊肠是一种干制的肉制品，焯水反而会让其口感变差。腊肠是以肉类为原料灌入动物肠衣中经过发酵、成熟干制而成的中国特色肉制品。焯水一般多用于带有腥膻味的肉类，是凉拌菜中不可缺少的一道

做西红柿炖牛腩时，香菜可放可不放。香菜中有一种特殊的香味，它能祛除牛腩的腥膻味，使牛腩吃起来更鲜美，还可以使整道菜品看起来更有食欲，但若是不喜欢吃香菜，也可以不放。做西红柿炖牛腩时，除了香菜，也可以

五香粉和十三香虽然两者都属于提香的调味料，但是配制调料、口感、作用都不同。五香粉香味清淡，而十三香香味浓郁厚重，五香粉更适合提香，十三香适合去腥膻和提香，腥膻味不重的菜用五香粉，会使菜品增香味道鲜美

腥膻味重的荤菜用十三香好，像羊肉、狗肉最好用十三香炒；腥味较小的荤菜可用五香粉来炒，像猪肉、牛肉、鸡肉、鸭等，都可用五香粉进行调味；有时候两者是可以调和着来用，比如在做卤菜的时候，为了卤菜能入味增香

大料面是棕色。大料就是八角，八角是深棕色，因此大料面就是八角粉，呈棕色。八角是生活中必不可少的调味香料，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，尤其是在肉类的菜肴中，加入八角可除腥膻等异味，增添芳香

纯正的草果粉多为褐色或者深褐色，草果粉是采用干草果碾磨制成，它具有特异香气，味辛性温，吃起来微苦。草果粉有很好的去腥膻味，增鲜、增香的效果，用在鸭、羊肉类食材上，效果非常显著，能让原本腥膻味较重的食

花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺，奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点，果实呈红色，种子黑色，果实就是花椒，含挥发油，性热，味辛香，随着食用花椒人群日益增多，今天我们来了解一下韩城花椒和汉源花椒的区

猪肉中大部分肉不算发物，而猪头肉、猪肝等内脏部位却是发物，还有一些牛杂、羊杂、贝类、虾蟹类等腥膻的食物都是发物，一些蒜、辣椒等辛辣的食物也是发物。发物容易让老病复发，也会让新病增重，所以要控制食用量