西餐和中餐的出餐顺序该怎么走？

西餐的上菜顺序是汤和前菜——主菜（鱼类—肉类）——甜点——餐后咖啡或茶。

Order 1：汤和前菜

前菜也叫头盘，是正式用餐之前的“小吃”，起开胃的作用，味道以咸和酸为主。

现在一般用汤代替了前菜。如果有汤也有前菜的时候，基本上是先上汤，再上前菜。

汤类大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。经典常见的汤有蕃茄奶油浓汤，英格兰清汤，奶油蘑菇浓汤，咖喱肉汤等。

比较豪华的前菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鱼杂烩、英式扣肉，菠菜乳酷糕等等。记不住这么多名字？那好吧，最简单又好味的选择是乡村奶油焗蘑菇，或者一种用鱼肉蛋制成的沙拉，不加调味汁，很好吃。点这两道菜中的一道，保管没问题。

点前菜的原则是一点点就好。否则吃不了浪费是西餐桌上很尴尬的失礼行为。

Order2：主菜

在西餐中，肉和鱼是主菜的两大构成。说白了，不外乎就是煎、烤、炸的牛羊鱼猪排。

主菜的顺序是先鱼后肉。

鱼类菜肴也称为副菜，一般作为西餐的第三道菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。

肉类主菜都会配上油泡土豆或是蔬菜沙拉等作为“边菜”，码在餐盘里养眼又美味。

这是一般程式化的主菜，这样来点菜已经很标准了。

但如果是正式的英式或法式餐饮，焗什锦海鲜或炖松鸡是不可不提的名菜，有机会的话也可以试试牧羊人派，这是著名的英式特色菜。如果你看到菜单上面有干酪肉丸、柠檬汁盐烤青花鱼这类的菜式，建议你毫不犹豫地去点单。

Order3：甜点

西餐中向来有“没有甜点的一餐饭，则显美中不足”的说法，所以，主菜后的点心或水果必不可少，这是完美的句号。最经典的甜品是英式布丁、苹果派、法式梅子馅饼或雪花蛋，意式的巨型提拉米苏和起司（奶酪）蛋糕，各色冰激凌。

Order4：咖啡、茶

中餐里有“原汤化原食”的说法，同理，西餐结束后，你需要喝一杯咖啡，或是红茶。

中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。 上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。

西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪

开胃菜

通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。

有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

主菜

紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

点心

指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。

二、餐桌摆设的辨别法

每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。

筷子

多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。

汤匙

多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。

取菜盘

是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。

深碗

开口较深的汤碗。

华莱士商家可以采用多种方式快速出餐，如：

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2. 加强服务员管理：建立良好的服务员管理体系，确保服务员的规范化、科学化，加强服务员的管理，提高服务员的工作效率，从而提高出餐速度。

3. 加强订单管理：建立良好的订单管理体系，确保订单的规范化、科学化，加强订单的管理，提高订单的处理效率，从而提高出餐速度。

4. 加强配送管理：建立良好的配送管理体系，确保配送的规范化、科学化，加强配送的管理，提高配送的效率，从而提高出餐速度。

5. 加强技术支持：建立良好的技术支持体系，确保技术支持的规范化、科学化，加强技术支持的管理，提高技术支持的效率，从而提高出餐速度。

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