茶的冲泡程序主要有那些?赏茶指的是什么?

1．温具 用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。 2．置茶 按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。 3．冲泡 置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。 4．奉茶 奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。 5．赏茶 如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。 6．续水 一般当已饮去2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶，那么，应该重新冲泡。

白茶的冲泡程序？

器——茶器

茶器的选择，是冲泡的第一步，也是关键性的一步。冲泡茶具是否用对，将直接影响茶叶的口感。

市面上现有的茶器，琳琅满目。从茶壶到盖碗再到玻璃杯、煮茶壶，不免让人心生困惑：该选择哪种茶具？

茶具的选择，依据个人所需。

要想感受白茶的纯正风味，自然要选择不吸收汤水与香气的材质，如玻璃材质、白瓷材质，都不会破坏白茶整体特点。

至于紫砂、粗陶一类，因自身材质的特殊性，容易吸收气味，不是最佳选择。

若是对白茶品质没有过高要求，只是想要解渴，那茶具的选择更具随意性。

材料选择完毕，接下来是器型的选择。

冲泡白茶，是用茶杯、盖碗还是茶壶？

这要根据白茶年份选择。

若是冲泡的是新白茶，用白瓷盖碗、玻璃杯、白瓷杯均可冲泡。

而冲泡老白茶，最好是用白瓷盖碗或者是煮茶壶。

在日常冲泡白茶的过程中，村姑陈挑选出三款适合冲泡白茶的茶具。

第一，白瓷盖碗

白瓷盖碗，毋庸置疑要排在第一位，它太万能，既能冲泡新茶，又能冲泡老茶，散茶和饼茶的冲泡也可以轻松完成……简而言之，白瓷盖碗是一款“全能型”茶具。

第二，玻璃煮茶壶

煮茶壶的使用，比较有局限性。通常要有一定年份的白茶才能用来煮茶。而新茶，则与“煮茶”二字彻底绝缘。

煮茶壶，材质也很多，最适合的，当属玻璃材质。

说起来，玻璃材质煮茶，方便观察汤色、不会吸收香气，可保留白茶纯正风味。

第三，玻璃杯

玻璃杯的使用，同样与茶类的限制。

一般用作冲泡新茶最好，用 玻璃杯泡老白茶，则比较浪费，无法令茶叶中的内在物质被充分利用。

《3》

水——水质、水温

冲泡用水，需要注意两个方面。

一是水质的选择，二是水温的把控。

明代熊明遇《罗芥茶记》云：“烹茶，水之功居大。”

张大复《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”

这两段话，都表达了一个意思：泡茶，水很重要！用对水，茶性会借助水的力量充分显现出来，好上加好。如果用品质比较次的水，茶将会变得平庸，甚至品质直线下降。

故而，用水时，要格外注意水质。

水质，即水的整体质量。它标志着水体的物理（如色度、浊度、臭味等）、化学（无机物和有机物的含量）和生物（细菌、微生物、浮游生物、底栖生物）的特性及其组成的状况。

宋徽宗《大观茶论》谓：“水以清、轻、甘、洁为美，轻、甘乃水之自然，独为难得。”

泡茶用水，水质要符合五大要求。

1、清

2、活

3、轻

4、甘

5、冽

符合这些要求的水，将有助于茶性的发挥。泡茶用水，村姑陈给各位一些小建议：以山泉水为上，矿泉水、纯净水、蒸馏水为中，自来水为下。没有到万不得已的情况下，请不要用自来水泡茶。

水温：以100℃为好

在冲泡新白茶时，有些茶友会纠结该用多少度水温冲泡，甚至有用85℃水温泡茶者。

其实，茶友们大可不必纠结，冲泡白茶（不论新老），均要使用100℃沸水冲泡。

好茶不怕沸水泡，经过沸水冲泡后，茶汤更有滋味，风味独特，茶香高扬。

《4》

量——投茶量

要想茶好喝，茶水比例也要控制到位。

在此，分享几个常用茶水比例。

1、用120毫升白瓷盖碗冲泡，投茶5克。

120毫升白瓷盖碗，使用频率较高，这个大小的盖碗，方便控水，适合3-5人饮用。

此容量下，投茶量不宜过多，选在5克即可。

2、300毫升作用玻璃杯冲泡，投茶2-3克。

玻璃杯泡茶，茶和水接触时间较长，在冲泡时，投茶量宜少不宜多，若是投茶量过大，茶水长时间接触，反而容易苦涩。

3、600毫升煮茶壶，注水400毫升，投茶3-5克。

用煮茶壶煮茶，要特别注意茶水比例。

煮老茶，茶和水同样会长时间接触，在此情况下，投茶量也要把控到位，不建议投茶过多，否则也容易导致茶汤过浓，反而影响口感。

《5》

汤——出汤

最后要与茶友们说的，自然是出汤时间。

出汤时间的快与慢，决定了茶汤浓度。

出水慢，茶和水接触的时间常规，白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质会大量溶于水中，当这个浓度超过我们味蕾能承受的范围后，就会觉得茶汤的味道太浓烈，反而影响口感。

尤其是在冲泡高山茶时，它本身所含有的物质就十分丰富，若是还慢出水，物质释放过多，反而变得浓烈，大大影响喝茶体验。

冲泡白茶，在出水方面，要注重快出水。

第一冲至第四冲，注水后，不要犹豫，马上盖上盖子，倒出茶汤，前后最好能在5秒左右完成。

从五冲开始，若是味道稍淡，可延缓5-10秒再出水，但原则上还是以快出水为好。

《6》

将【泡茶】二字进行因式分解，无外乎由4个方面的因素决定。

1、冲泡茶具

2、冲泡水温

3、投茶量

4、出水时间

泡茶时注意到这些细节，即可将茶泡的好喝。

中式乌龙茶冲泡程序

乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。下面是中式乌龙茶冲泡程序，为大家提供参考。

1．备具候用：将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。

2．恭请上坐：请客人依次坐下。

3．焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛

4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。

5．孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。

6．叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。

7．孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。

8．高山流水：即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。

9．乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。

10．百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。

11．春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。

12、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。

13．分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。

14．凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。

15．重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。

16．内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。

17．游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。

18．自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀。

19．关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。

20．韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的'手式均匀地分到闻香杯中。

21．若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

22．乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。

23．翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。

24．敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。

25．空谷幽兰：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。

26．三龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

27．鉴赏汤色：观赏茶汤的颜色及光泽。

28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。

29．二探兰芷：即冲泡第二道茶。

30．再品甘露：细品茶汤滋味。

31．三斟石乳：即冲泡第三道茶。

32．领略茶韵：通过介绍体会乌龙茶的真韵。

33．自斟漫饮：可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。

34．敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。

35．游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。

36．尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。

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