火锅店应该如何管理?

火锅店应该如何管理?,第1张

您好,现在为您解答(以下回答,手写原创,请勿复制粘贴)

要弄清楚一家火锅店的管理,你得先把管理给分解开来,也就是说,你首先要知道,到底哪些地方需要管理。

一般来说,一家火锅店的管理点体现在下面几个地方:

1、财务管理,财务这一块一般都是老板自己找自己人来做,进出货,工资开销,日常消耗等,这一块没什么疑问,但一旦出问题,影响极大。

2、营运管理也就是门店的获客和引流,这一块极为重要,是火锅门店能否长期存活的关键点,同时打造如何打造老顾客,也特别关键。

3、前厅管理,主要是前厅服务,直面顾客,如何服务好顾客,非常关键,也可以说是门店的第一形象工程。

4、后厨管理,主要是后厨的调度,负责效率,比如出餐速度,打锅底,配菜,后厨清洁等。

所以,按照这个分解,可以看出每个关键点都得有至少一个负责人,比如财务,一个人就足够了,但是后厨,一个人肯定不行吧,前厅也肯定不止一个人(除非你是几十平的夫妻店),而且营运这一块,则需要持续且规律,且正确的做,也就是要学会如何给门店引流。

以上,原创回答,同行请勿复制粘贴(否则举报),如满意,望采纳点赞。

你好,

要想管理好火锅店,要了解一个核心原则:好的管理来自清晰有效的管理模式 管理模式要有效需要简单,要想管理模式简单经营模式要简单。这就是根本,什么是经营模式?是说店铺具体卖什么。为什么经营模式一定要简单呢?好的管理又两个标准1.顾客满意 2.成本控制较好。 火锅店的经营模式简单了 菜品 库存 加工等等都会少,所以相应的 周转资金 人力成本等下降,菜品的新鲜也可以保障。 此外,简单的经营模式,发挥最极致的是街边的小面店、冒菜店、米线店、奶茶店等等。他们产品有限,经营面积小,翻台快,人流高,成本低,利润高。火锅店利润虽然不能和他们相比,也要考虑尽可能简单的规划经营模式。

从后厨加工到前厅上菜,每一个环节力求简单不交叉。除了传统火锅外,进来还兴起了回转自助火锅,小火锅等填补了传统火锅的需求空缺,并且以低油烟的特点容易入驻高人流量的购物中心,而购物中心对于有品牌有吸引人流特质的餐饮店往往采取租金扶持,这也是优势之一。

再说说传统火锅的经营管理。

1. 后厨

后厨的管理要好,需要流程清晰明确,同时在厨房的设计上要尽可能的让流程线不交叉,各种排水管道、排污管道安排合理。

此外 备货是一个问题,备货多少,库存多少,传统是依据餐厅的经营数据进行估算,而在信息化如此发达的今天,通过手机终端,通过各种圈子推广,各种平台预定已经是可以实现的,所以这在一定程度上帮助企业管理后厨。做到最新鲜

2. 前厅

前厅的核心是服务人员,除了良好的考核机制,企业需要什么,考核什么,按照什么发放奖金,除此以外,管理的核心在于让高流动性的服务人员变得流动更加低,这需要企业为员工制定合理的薪酬制度,和晋升,培训机制,更要有正能量的企业文化。还有需要考虑有效的利用人力资源,简单重复的工作尽可能的以机械化代替,这几年快速崛起的智盘正是应运而生。需要注意的是,自助虽好,但是可能一部分传统顾客,在请客时更加喜欢服务员上菜的模式,所以需要提前沟通好。

3. 配合

前厅后厨配合,过去的管理强调抓住20%主要的顾客,而今,餐饮行业的竞争加大,供大于求,顾客有太多的选择,在成都(火锅店竞争最激烈的城市)平均每天有1家新火锅店开业,4家关闭,竞争非常的激烈。顾客的粘性降低,这使得企业不仅仅要维护自己的vip客户更要树立品牌核心价值,去吸引潜在客户,让客户认同企业的价值,培养潜在vip客户,这更类似国外餐厅给小费的本质——个性化需求。现代的餐饮企业朝着品牌化,规模化,标准化的趋势发展,大大的降低了成本,使得连锁成为可能。但是,标准化的同时,85、90后人群成为主力消费群体,他们的消费习惯和过去大不相同,以独生子女为主体的一代,他们成长的环境可能各异,接触过的文化可能更加多元,而个性更加突出,这是创新和个性化的一代,能赢得他们的企业赢得未来(无论是员工,还是顾客),他们可能有更多异于标准化需求的需要,会告知前厅,最根本的,企业一定在前厅后厨交流的表单上设计一栏“个性需求”告知后厨,并把这个记录为绩效,这样精准的满足顾客的个性化需要。同时建立大数据库,再通过手机端与顾客互动,这样积累忠实顾客。

配合的根本还是流程,所有优质的管理依靠流程,流程依靠表单来推动,企业运营的表单一定要推敲再推敲,考核制度也一定依照企业想要员工做的事儿制定,加上权职匹配等原则,品牌文化的塑造,引导顾客在非高峰时段消费的促销等等,餐厅一定能有好的管理。

希望对你有帮助!祝生意兴隆!

经营,对火锅店来说是一个技术活儿,没有经验的人很难做好一家火锅店,举个例子,同一家火锅店,给不同的人经营,就会得到不同的结果,会经营的人门庭若市,不会做的人则门可罗雀。

但开好一家火锅店,并让它能持续盈利,主要有两个核心要点。

一个是口味,一个是经营技巧知识。

如果你仔细分析观察,生意火,人气旺的店,他们都有一个共同点,就是有一个会经营的老板,所以经营是一个技术活儿,那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢?可以参考:

一、严格执行品牌方的经营方案

加盟品牌有一个重要意义就在于,品牌方成熟的经验(大品牌)可直接拿来运营,一个老字号品牌,多年的运营经验不是小品牌可以比拟的,所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。

二、在执行的过程之中不断学习

火锅市场是不断变化发展的,身为管理者或者老板,需要有一个不断学习的心态,在日常经营之中学习技巧,比如进货,到客,锁客,维系顾客,老顾客的打造等,逐步积累自己的火锅店运营经验。

三、学会分析成本模型

成本模型是指导火锅店经营的关键一环,你需要把握每一个环节之中产生的成本,即便是一盒餐饮纸也需要罗列进去,只有分析透彻之后,你才能够对应的分析出每天需要做到多少的营业额才能够盈利。

以上,原创回答,同行请勿复制粘贴(否则举报),如满意望采纳。


欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出

原文地址: http://outofmemory.cn/yw/11227789.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2023-05-14
下一篇 2023-05-14

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存