煎鸡蛋怎么做？

鸡蛋在碗内打好；香肠斜切成小薄片，拌和在鸡蛋内，加盐适量的味精拌匀；锅上火放油烧热后，把调好料的香肠蛋液一次全部倒入锅内；蛋片一面煎好后再翻过来煎另一面，两面颜色煎至焦黄色即好。香肠煎蛋的制作要诀：倒入时不要将蛋液摊得太开，要使蛋液保持一定的厚度。鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。

煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,沸水、牛乳冲蛋为92.5%,直接生吃为30%~50%。煮或煎的生鸡蛋中蛋白可以降低血压值，降低心脑血管患病率，而且煎鸡蛋比煮蛋实际效果更强。艾伯特高校的分析工作人员提到“科学研究结果显示当人吃下煮开的生鸡蛋，鸡蛋在身体消化吸收时，会造成很多ACE抑止肽。这类化学物质对心血管疾病(包含血压高)有防范功效。”科学研究工作人员发觉，煎鸡蛋里的蛋白质含量比煮蛋里的蛋白质作用更强。

这类不一样的结论可能是烹调时环境温度不一样：煎鸡蛋时是170℃，煮蛋时是100℃。也有便是生鸡蛋的加热方法：煎鸡蛋是全部生鸡蛋遇热几乎一样，而煮蛋是以蛋壳到蛋黄。煮蛋中，鸡蛋黄里的蛋白或紧裹住的乳白色鸡蛋清很有可能并没有产生哪些尤其大的转变，因此消化吸收时蛋白消化吸收得非常少，造成的ACE抑止肽较为少。科学研究工作员觉得，该发觉进一步说明生鸡蛋是一种很好的保健品。尤其是生鸡蛋里边的蛋白质作用明显，而煎鸡蛋里边的脂质和油无须考虑到。

准备鸡蛋、生姜、食盐、食用油。（煎鸡蛋为啥要生姜呢？可以解决大问题）第一步、准备一块新鲜生姜，切成小块后把锅轻轻擦拭一遍，尤其是锅底部分，生姜汁会附着在锅面上，形成一层隔离膜，这样无论是煎鸡蛋还是煎鱼，都不用担心粘锅了。食盐是不溶于食用油的，加入油中后不仅可以起到“垫底”的作用，还能降低油的沸点。第三步、油温六成热时，打入一个鸡蛋，鸡蛋下锅的油温非常关键，能让鸡蛋受热，又不会剧烈膨胀。开小火慢慢煎，不能用中火或大火，那样会煎糊的。第四步、鸡蛋煎至定型后翻个面，当两面都煎至定型后加入少量清水，盖上锅盖焖1分钟。如果想吃溏心蛋，就只煎一面就可以了。很多人都没有做这一步，难怪鸡蛋不鲜嫩。锅里加入适量清水后，高温下水变成水蒸气，附着在鸡蛋上，鸡蛋的口感就会非常鲜嫩。记住这个诀窍，煎出来的荷包蛋就会鲜香软嫩，还不会糊。

以前让爸爸给煎过，本来程序流程全是一样的，可是他每一次煎的味儿都好奇怪，一直都没弄懂是咋回事，直到有一天我看到他在煎完以后竟然悄悄把蛋在糖罐里边蘸了一下！！！问他竟然还强词夺理说那样更美味！！！让我一顿批评教育以后如今也改为加盐啦，嘿嘿~生鸡蛋是大家日常生活中常常吃的食物，它营养丰富，非常容易消化吸收，膳食指南中也提议成年人每日服用一个鸡蛋。和水煮蛋对比，我更喜欢吃煎鸡蛋