鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透即可捞出。
香辣新鲜鱼肚的做法:
1、将鱼肚清洗干净,用姜、葱、盐、料酒码味,氽水备用。
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。
3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣,加高汤烧开,下入鱼肚,放酱油、白糖、胡椒粉调味,将鱼肚烧入味,出锅即可。
4、锅中下老油,炒干辣椒、花椒,浇在煮好的鱼肚上即成。
鱼肚就是鱼的鳔,经剖制晒干而成,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一,鱼肚也是入菜的经典食料。
鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。
鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料,也是动物胶中价格最高的一种,它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同,但由于近些年在鱼身上得取的物质较多,效益高,用途广,所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。
扩展资料:
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。
干鱼肚最怕受潮、生虫,可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰,密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。
参考资料来源:百度百科-鱼肚
参考资料来源:百度百科-鱼胶
1、鱼肚指鱼装内脏的位置。
2、鱼肚是鱼鳔,在鱼的体内,是它们在水中深浅位置的调节器,鱼肚是鱼鳔经剖制晒干而成。
3、很多人会觉得鱼肚顾名思义不就是鱼的肚子吗,实际上这种想法是大错特错的,鱼肚实际上是鱼的沉浮器官,而并不是鱼的肚子。
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