披萨用什么面粉

披萨用高筋面粉。

主料：

高筋面粉200克、奶酪200克

辅料：

黄油15克、食盐2克、白糖10克、酵母3克、水130克、洋葱1个、柿子椒1个、圣女果10个、火腿肠

3根、杏鲍菇1个、甜辣酱30克、黑胡椒3克、蛋黄液少许

1、准备好所有原料

2、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵

3、发好的面团排气，擀成圆饼

4、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起

5、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果切片，杏鲍菇、洋葱和青椒切小块

6、把披萨饼坯放入烤箱，上下烤180度，烤10分钟

7、取出饼坯，如果饼坯鼓起，就再用叉子扎几下，抹甜辣酱

8、放奶酪

9、逐层放上蔬菜和奶酪，最后披萨表面再放一层奶酪，撒黑胡椒，饼坯边缘刷蛋黄液

10、放入烤箱中层，上下烤190度，启动热风循环功能，烤15到20分钟即可

做披萨的面饼，一般最好把高筋面粉和低筋面粉混合在一起做成披萨饼皮。高筋面粉的吸水率较高，高蛋白质含量形成更强的面筋，口感饱满。如果觉得发面太麻烦，也可以直接买自发粉。但是，如果想要正宗一点，口感好一点的，还是建议用高筋面粉，如果太在意这些的也可以直接用中筋面粉。

这边介绍几款面粉，首先是通用面粉，就像它的名字一样，几乎是普遍适用，它一般都会出现在大多数披萨面团食谱中，但有时我们会发现它的延展性不太好，很容易撕裂。通用面粉可以用来做西西里披萨、深盘披萨、纽约披萨等等。通用面粉一般超市都有的卖，如果嫌麻烦的可以直接购买这中面粉，很多家庭也会选择通用面粉做披萨面饼，比较方便快捷，不会浪费太多时间。

第二款就是面包粉，面包粉是大多数人在家做披萨时的主要选择，因为买面包粉相对比较便宜，可以增加面饼酥脆的口感、嚼劲和质感。由于面筋含量高，面包粉延展性好，不易撕裂，但是有时很难拉伸成型，但是这款面包粉比较普遍，所以购买这款的人也比较多。

制作批萨面饼很简单，第一步是揉面，加热少量黄油，一个鸡蛋和少量的自升面粉混合，然后加入牛奶和面粉，不断揉面，记得一点一点加入面粉和牛奶。大约250毫升的牛奶可以用来做两个比萨饼，面团不应该太软，面团揉到表面光滑，然后放置20分钟慢慢发酵。

第二步，在等待面团发酵的时候，我们可以把待会做披萨需要用到的食材都准备好，把蔬菜培根水果切成小块，在盘子上均匀地抹上一点橄榄油，把面团擀开放在烤盘上，注意薄中厚边，这样披萨就有边了，用叉子上面叉一些洞，排一下气，最底层涂上披萨酱，然后放自己喜欢吃的食物，最上面放马苏里拉奶酪就可以了。

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