小火是多少度

小火大约在100℃-200℃之间，小火就是指火苗微弱状态。电磁炉120W到600W算是小火。散状小火：适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。集中小火：适合炖煮、煲清汤等。

小火是多少度

火是物质燃烧时所发出的光和焰，分为小火、中火、大火。大火也叫旺火、小火叫文火。

火后来引申为产生光焰的爆炸或射击，怒气、燥热之气、热烈的、红色的等含义。

火是物质分子分裂后重组到低能分子中分离、碰撞、结合时释放的能量。

早期，火被用于烹饪较易消化的熟食、驱赶野兽、热处理材料等等。

它们是指烹制菜肴的火力大小。具体多少度很难测得清楚，一般是烹制者自行掌握。

猛火：也称武火或旺火、急火。

大火：是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法

中火：也叫文火，有较大的热力，适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。

小火：也称慢火、温火等。此火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。

扩展资料

掌握火候的重要性：

1、准确把握火力的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。

2、一般的菜肴原料经过加热之后，部份营养成份就会分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成份的损失。

3、如火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭，因此掌握好火候，有杀菌消毒的作用。

参考资料：百度百科-火候

一、温度不同

1、大火：又称为大火、急火或武火，温度在100摄氏度及以上。

2、中火：又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，温度在80-60摄氏度左右。

3、小火：小火又称为文火或温火，温度在50-40摄氏度左右。

二、火焰形状不同

1、大火：外面的火焰和里面的火焰都非常大，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。

2、中火：外面的火焰会变得比里面的火焰小，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮。

3、小火：外面的火焰完全熄灭，只保留里面的火焰，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。

三、作用不同

1、大火：烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

2、中火：一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

3、小火：一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

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