蒜香西兰花的家常做法

蒜香西兰花是一道比较常见的家常菜，做法简单，但味道却很不错。西兰花富含各种维生素和胡萝卜素，常吃西兰花，有助于皮肤年轻化。一起来分享蒜香西兰花的家常做法。

工具/材料

西兰花、蒜头、花生油、陈醋、蚝油、盐

01

准备好所有食材：新鲜的西兰花一颗，蒜头四瓣。

02

西兰花切掉根部，根部比较老，不好吃的，然后再把西兰花切小块，清洗干净。

03

蒜头用刀背拍扁，剁成蒜蓉。

04

锅里提前烧开一锅水，水开后，放入西兰花烫，加入少许盐，大概烫3分钟，捞起来沥干水分备用。

05

热锅下油，油热后，倒入西兰花，把火关掉，然后加入少许陈醋。

06

再加入少许蚝油和盐，把酱料搅拌均匀。

07

再把西兰花倒入锅中，搅拌均匀即可，这个过程不需要开火的哦。

08

把西兰花摆盘，中间撒上蒜蓉汁，一碟美味的蒜香西兰花就做好了。

西兰花也叫西蓝花、茎椰菜或者青花菜，原产地是在意大利，在19世纪末才传入我国，西兰花富含的营养成分很丰富，比很多蔬菜的营养都要高，特别是西兰花中所含维生素的种类也是非常地齐全，这也是很多蔬菜不及西兰花的主要指标之一。西兰花在高温下很容易失去营养元素，所以凉拌就是最佳的烹饪做法。

凉拌蒜香西兰花的做法：

1、西兰花的根部比较老，口感也不好，所以可以先把根部切去，接着就把西兰花改刀成小朵，这样更利于食用，在焯水的时候熟起来更快，朵形更小也更容易入味。西兰花改好刀后清洗好后控水备用。还要准备凉白开，或者准备矿泉水或者纯净水也都可以。

2、凉拌蒜香西兰花的蒜子可以说是这道菜的灵魂之一，如果把蒜子打成蒜泥或者剁成蒜末来用都会有一个缺点，那就是会有很浓郁的生蒜味，为了避免生蒜味的出现，今天我们要把蒜子炸成金蒜。炸金蒜是不能用料理机来打的，一定要用刀来剁，因为料理机会把蒜子的蒜汁打出来，那样炸出来的金蒜会不香，熬出来的蒜油味也会不浓郁，所以蒜子用刀剁碎后再用水洗一下，把蒜子表面上的蒜汁洗掉，这样在炸制的时候就不会粘锅了。

3、锅内加入蒜末3-5倍的油量，再把蒜末倒入油锅内后开小火，随着油温的升高，在炸金蒜的全过程都要用勺子不停地搅动，这样可以让蒜末受热均匀，更不会烧焦。在不停地搅动的同时要多注意蒜末的颜色变化。当锅内的蒜末开始都漂浮起来的时候，那就说明蒜末中的水汽已经蒸发完了，这时就要多注意蒜末的颜色了，只要看到蒜末稍微开始有点微黄的时候就要关火，用漏勺把金蒜过滤出来，这样就可以等到我们要的金蒜和蒜油。

4、接着就可以把西兰花做一个焯水处理，锅内加多一点的水，加入1勺盐和1勺油，加盐可以锁住营养不流失，加油可以让颜色变得更翠绿。大火把水烧开后就下西兰花，多搅拌几下，等水再次沸腾后最多再煮半分钟就要捞出。捞出后用准备好的凉白开过凉，这样能保持西兰花翠绿的颜色和脆嫩的口感，过凉后再把水分尽量控干，这样才能更入味。

5、大盘中加上少许的盐增味，加上少许的鸡精增加鲜度，加上少许的白糖中和味道，再加上少许的清水来融合所有的调味料，多搅拌几下，让调味料融化后加上半勺炸金蒜的蒜油，然后把西兰花倒入盘内，加上2勺金蒜后搅拌均匀，让西兰花充分入味。如果想摆出一个好看的造型，那么可以把搅拌好的西兰花先摆放进一个碗中，把西兰花有花蕾的这面朝着碗面码放整齐，码放好后在上面倒扣上一个盘子后再倒扣过来，然后把碗移走，这样一个半圆球形的西兰花就出现在我们眼前了。

最后把盘中剩下的料汁淋上去，再撒点金蒜或者来点颜色反差比较大的食材来点缀下，这样好看，好吃，又营养的凉拌蒜香西兰花就做好了，这样做出来的凉拌蒜香西兰花入味，有浓浓的蒜香，还最大程度地保留了西兰花的营养物质。

正是排毒养颜，调节身体素质的好季节。其营养成分远比其他蔬菜高，具有抗癌、解毒、提高免疫力等功效。因此在这个季节里可以适当的吃一些大蒜，因为大蒜可以排毒。那么咱们可以用大蒜来做西兰花。西兰花可以用来凉拌，清炒，其中非常经典的就是蒜蓉西兰花，西兰花与大蒜在一起烹饪，可谓是完美的搭配。

泡在水里20分钟，可有效的去除农药残留，反复清洗，切成小朵，胡萝卜一小节切片配菜，大蒜5-6瓣切成蒜末。锅中烧水，加入1小时盐和1勺食用油，加热到七八成，直接浇在蒜蓉上。这样蒜香味经过热油就瞬间激发出来，随之渗入菜中，蒜香味十足。喜欢吃辣椒的可以提前撒上点辣椒粉，待水开后放入西兰花，焯水1分钟左右捞出，并用凉水冲洗一下。出锅前放入备好的蒜末，西兰花焯水的过程要要加少许的盐，焯完水以后把它放在凉水里透一透凉，少量盐，少量蚝油提味，搅拌均匀装盘即可。

西兰花焯水时间不要过长，否则西兰花颜色会黄，而且熟透了的口感也不太好。西兰花去老叶、老根，分成小房后清洗将剥好的蒜瓣切去根蒂部分，用压蒜器压成蒜泥。一些健美运动员就非常喜欢食用这种蔬菜，因为它所含的热量很低，食用后不会容易长脂肪。

不嫌麻烦可以将炒熟的西兰花重新码盘，码成西兰花的原来形状，再用水淀粉勾芡有蒜蓉和辣椒的汤汁，浇在码好的西兰花上面即可。

西蓝花焯水时已放盐有了底味，在炒制、凉拌时，放少许生抽、酱油或盐即可。西蓝花口味清淡，成菜清香爽脆，个人不喜欢加味精、鸡精调味。

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