三丁包是哪三丁

三丁包中的三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁。三丁包是江苏省汉族名点，属于淮扬菜，这道菜是以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。三丁包咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。

三丁包做法：

把猪肉、鸡胸肉、猪皮洗净之后备用，鸡爪去除脚指甲，洗净备用，把鸡腿清洗干净，去骨，要注意骨头别扔，留着熬汤。在锅里放进清水，用大火煮开之后，把鸡骨、鸡爪放进去焯水，去除血沫之后，清洗干净备用。

在锅里放入适量的清水，把猪皮、鸡爪、鸡骨、料酒，用大火熬开之后，改成小火，炖30分钟，捞出汤内的鸡骨、鸡爪、猪皮、生姜片，在锅里放入浓汤宝化开备用，把竹笋清洗干净之后切丁，在锅里倒入适量的清水，用大火烧开之后，把竹笋放进去焯水，备用。

把鸡腿肉、鸡胸肉切成小丁，加入料酒、生抽，搅拌均匀，在锅里放油之后，把鸡丁炒熟，把猪肉切丁之后，放进碗里，加入料酒、食盐、生抽，搅拌均匀，备用。把搅拌均匀的猪肉丁倒进锅里，炒熟备用。

把生姜切成末，在锅里放入适量的食用油，把姜末放进去，再放入笋丁翻炒，放入炒熟的鸡丁和猪肉丁，加入熬好的高汤，加入生抽，按个人口味加入少许盐和白糖。把淀粉倒进碗里，在碗里加入适量的清水，勾芡成水淀粉，等到锅里汤汁变少之后，把水淀粉倒进去，关火之后，把馅料晾凉备用。

把面粉、酵母倒进盆里，把温水倒进盆里，要注意面粉和温水的比例为2:1，和成光滑的面团之后，盖上保鲜膜，醒一个小时，一个小时之后，把碱粉倒进碗里，在碗里加入适量的清水，调和成碱水，之后加进在面团中，揉匀之后把面团揪成小剂子，压成中间厚四边薄的皮，就可以把馅料包进面团里，在锅里加入适量的清水，用火煮开之后，把包子放进蒸笼上，蒸15分钟之后关火，继续焖5分钟就可以了。

指鸡丁、肉丁、笋丁。

所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，也赞誉它为天下一品。

三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。

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