检验还原糖的原理是

检验还原糖的原理是: 还原糖中的醛基（-CHO）在加热条件下能将Cu(OH)2中的铜离子还原成亚铜离子，从而生成砖红色的Cu2O沉淀物。

化学反应式:

CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2---加热→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O

扩展资料

检验还原糖方法:

在待测组织样液中滴加斐林试剂，将试管放入盛有50-60度温水中加热2分钟，如出现砖红色沉淀则说明组织样液中含有还原糖。

其中使用的斐林试剂的成分：

甲液：NaOH 0.1g/mL

乙液：CuSO4 0.05g/mL

斐林试剂需现配现用，且甲乙两液等量混合均匀。

参考资料: 百度百科-检验还原糖

直接滴定法测定食品中还原糖时，不能用CuSO4沉淀蛋白，可用的沉淀剂为ZnSO4。

还原糖的检测试验中甲液为硫酸铜，乙液为酒石酸钾钠和氢氧化钠。硫酸铜先和氢氧化钠反应生成氢氧化铜，氢氧化铜再和酒石酸钾钠反应生成酒石酸钾钠与铜的络合物，酒石酸钾钠与铜的络合物中的的二价铜是一个氧化剂，能将还原糖氧化，而二价铜被还原为一价的砖红色沉淀。

生物组织中化合物的鉴定：

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

（4）淀粉遇碘液变蓝。

1、鉴定时，所配溶液必须现配现用；

2、注意水浴加热，促进反应。

斐林试剂中溶液为斐林试剂甲（NaOH溶液）其浓度为0.1g/ml，斐林试剂乙（CuSO₄溶液）其浓度为0.05g/ml。

斐林试剂在加热条件下与醛基反应，被还原成砖红色的沉淀，可用于鉴定可溶性还原糖的存在。用斐林试剂检测可溶性还原糖时，溶液颜色的变化过程是浅蓝色→棕色→砖红色（沉淀）。

扩展资料

还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

果糖含有六个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体。在自由状态下，它富含果汁和蜂蜜，果糖也可以与葡萄糖结合形成蔗糖。

半乳糖是一种单糖式，可在乳制品或甜菜中找到。半乳糖是由六个碳和一个醛组成的单糖，它被分为醛糖和己糖，是一些糖蛋白的重要组成部分。

乳糖只存在于自然界的哺乳动物乳汁中，一个乳糖消化分子产生一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子。半乳糖能促进脑苷和粘多糖的产生，对儿童智力发育具有重要意义。

一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在，还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸，如该糖是酮糖，羰基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。

所有单糖（除二羟丙酮）及大部分二糖（除蔗糖等）在本尼迪克特试验中呈阳性反应，所以大部分单糖及二糖都具有还原性。

参考资料来源：百度百科--还原性糖

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