碗仔翅做法

准备用料：鸡胸肉1个、粉丝2小卷、花菇6个、鸡蛋1个、高汤1大碗、盐少许、玉米淀粉少许、酱油少许、香油几滴、白胡椒粉少许、料酒1勺、醋少。

1、鸡胸肉放入锅中煮熟。

2、粉丝、花菇提前浸泡。

3、煮熟的鸡肉撕成丝。

4、泡发的花菇切成丝。

5、锅中放入高汤煮开。

6、放入鸡丝。

7、放入花菇丝。

8、放入泡好的粉丝。

9、煮开后加入料酒、酱油、盐拌匀。

10、加入适量的湿淀粉搅匀。

11、再倒入适量的鸡蛋液。

12、出锅前淋上香油和醋。

13、撒上白胡椒粉即可。

14、出锅装碗。

     碗仔翅不是鱼翅，鱼翅是鲨鱼鱼鳍晒干制成的东西，而碗仔翅是由瘦肉切成肉丝、加入类似鱼翅的粉丝，再加入胡椒粉和红醋后，制作而成的汤羹，是因为小贩在街边叫卖的时候，通常是用小碗来盛，所以就叫做碗仔翅了，碗仔在广东话里面就是小碗的意思。

      碗仔翅起源于香港，在上个世纪六七十年代，很多香港的有钱人都喜欢去酒楼吃鱼翅，然后很多鱼翅的边角料就会被人回收，加以粉丝、冬菇、黑木耳等材料，勾芡做成碗仔翅在街头售卖。一时之间，碗仔翅成为了大受欢迎的香港平民小吃，与鱼蛋、车仔面、鸡蛋仔并列为香港小吃界的四大天王，直到后来，碗仔翅也逐渐开始在广州街头出现，并成为广州街坊喜爱的美食之一。

      但是现在的碗仔翅是一款仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

材料

鸡胸肉150g，粉丝1小把约10g，干香菇4朵，鸡蛋1枚，老抽15ml，芝麻香油1茶匙5ml，马蹄粉1汤匙30g，清高汤1000ml

做法

1、干香菇用温水泡发，去蒂，清洗干净泥沙，切成细丝。

2、粉丝用凉水泡软后，切成6cm长的段。

3、鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁。

4、大火煮开小煮锅中的水，放入鸡胸肉，再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出，晾凉后用手撕成细丝。

5、高汤倒入煮锅中，大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段，再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中，待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。

6、煮1分钟后淋入芡汁，至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小诀窍

1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替，但鸡肉做出来的口感更好一些。

2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮，也可以用市售高汤代替。

3、如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。

4、马蹄粉由马蹄加工而成，粉质洁白，呈颗粒状，可以用来做糕点或者勾芡，除了味道甜美，马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用，能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉，也可以用淀粉代替，但口感上会有所差别。

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