沙县小吃其中的一道小吃飘香拌面离不开的是花生芝麻酱。以前见过一个亲戚在广东开沙县小吃，做拌面用的花生酱都是桶装的，花生酱也比较浓稠，用熟油把它调稀了再放到拌面里，然后加入酱油、鸡精拌均匀即可开吃了。
想吃花生芝麻酱其实可以在家里自己做的，做法也非常简单，只要用到花生、芝麻、食用油就可以做，自己做得更干净卫生，有空的时候做一大罐放冰箱冷藏，煮面条的时候来一勺再拌一拌，那是特别的香。我经常是吃完了就再做，拌什么都好吃的。
原料
花生米200克、白芝麻50克。
调料
盐、白酒、食用油各适量。
做法
第一步：准备200克的花生米倒入清水里，把它身上的灰尘清洗干净，洗干净沥干水放碗里。
第二步：锅烧热不需要放油，倒入洗干净的花生米煸炒，小火慢炒。
第三步：把花生米炒熟，炒至用手一搓立即脱皮即可出锅放盘子里稍微放凉，不能炒的太老太黑了，否则做出来的花生酱会发苦。
第四步：把白芝麻倒入锅里煸炒，小火慢炒，火大了容易把白芝麻炒糊的。
第五步：炒出芝麻的香味，炒至外表微黄即可出锅放碗里。
第六步：把放凉后的花生米搓去红皮。
第七步：全部搓完把它的皮筛掉。
第八步：准备一个料理机，分别把花生米和白芝麻倒入料理机里。
第九步：然后倒入一小勺盐，一瓶盖的白酒，倒入两大勺的熟油；熟油是把食用油放锅里煮至冒泡泡，再出锅放凉即可。
第十步：盖上盖子，把它打成花生芝麻酱，多打一下，把它打成细腻的的酱。
第十一步：花生芝麻酱打好倒入干净无水的碗里，也可以放干净的玻璃瓶里密封好放冰箱冷藏，随吃随拿非常的方便，能吃三个月不坏。
简单的花生芝麻酱做好了，味道醇香，自己做干净卫生零添加。煮拌面的时候放一勺花生芝麻酱非常的香，也可以抹在吐司或者馒头上面吃，还有做饺子或者包子的肉馅里加入一勺花生芝麻酱，做出来的馅非常的香，总之拌什么都好吃，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1炒花生和芝麻时要小火慢炒，把它们炒熟即可，别炒糊炒黑了，否则做出来的花生芝麻酱会发苦的。
2用料理机多打一下，打成细腻的花生芝麻酱；喜欢有颗粒感的也可以粗略地打一下即可。
3一次可以都做一些放入干净的玻璃瓶里密封起来，放冰箱冷藏能吃3个月不会坏。
4如果你不喜欢花生和芝麻混在一起，你也可以把花生打成花生酱，芝麻打成芝麻酱，看个人喜好。
1、吃法 ：可以做汤圆、冰皮月饼的馅料。
2、材料：水30CC，芝麻酱1/2茶匙，甜花生酱1/2茶匙，白醋1茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，蒜泥1/2茶匙
3、做法：1.取一碗，加入芝麻酱倒水将其均匀调开。2.倒入其余材料至作法1的碗中调匀即可。
花生酱和芝麻酱的区别如下：
1、原料不同：花生酱是花生油提取前的产物，具有花生的浓郁香气，花生酱也分为甜咸两种。芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，一般作为调料来食用。芝麻酱可分为，白芝麻酱和黑芝麻酱。
2、颜色不同：花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。芝麻酱一般色泽为棕黄色或棕褐色，无杂质。
3、气味不同：花生酱有浓郁的花生香气，芝麻酱有浓郁的芝麻香气。混合掺假的就会出现复合型香气，而且味道不纯。
4、品味道不同：花生酱比芝麻酱的味道要甜一些。
5、比质地不同：芝麻酱很容易就可以从瓶中自然倒出，而且细腻度更高，花生酱就相对差很多。
6、亲水度不同：芝麻酱的亲水度要高于花生酱，加水后很容易就可以稀释，而花生酱相对较困难。
芝麻酱除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸，同时还含有强力的抗氧化成分芝麻酚。
纯正的芝麻酱不但香味十足，还是我们膳食钙质的良好来源，每天吃30克芝麻酱（一大勺）就可补充330毫克左右的钙。
花生酱跟芝麻酱相比，花生酱不含胡萝卜素，而且钙、铁、硒、等营养素的含量也远远低于芝麻酱，而钠的含量却比芝麻酱高出60倍左右，100g的花生酱钠含量2340mg,换算成盐大概5.8克。
以上内容来源 百度百科 - 花生酱
以上内容来源 百度百科 - 芝麻酱
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