什么是翘壳鱼？

翘壳鱼学名白鱼。

白鱼属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。

体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长。雌性3龄，雄性2龄成熟，6～7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类。

扩展资料

生态环境

1.为生活在流水及大水体中的鱼类，一般在水体中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，主要以鱼类为食。

2.为中上层淡水鱼类，栖息于多水草的开阔水体中，主要以小型鱼类为食。

资源分布

1.为广布性鱼类之一，长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。

2.全国各大江河均有分布。

参考资料来源：百度百科-白鱼

食材：翘嘴鱼：1斤；小葱：2根；生姜：适量；朝天椒：适量；盐：适量；鸡精：适量；酱油：适量；淀粉：适量。

方法/步骤：

1、首先将鱼清洗干净，切成如图所示。

2、将配料切好。

3、锅中倒入油，烧辣。

4、将翘嘴鱼放入锅中，煎一会，前期先不要翻动。

5、一面鱼煎的差不多后，轻轻的翻一面。

6、待鱼两面都煎得金黄后，将鱼先铲出放入盘中。

7、将原锅中油倒了，清洗锅，热锅中倒入油，待油烧辣后放入豆瓣酱、生姜段、朝天椒段，然后参入水。再把炸好的鱼放入锅中。

8、煮一会后翻一面，并准备一碗淀粉水，将淀粉水倒入锅中，待锅中汤汁收汁撒上葱段后铲出装盘。就这样，一盘色香味都不错的红烧巧嘴就做好了。

配料：

鱼软边肉 1块、二荆条 300克、鲜青花椒 50克、蒜 4瓣、老姜 少许、菜籽油 1/2汤匙、淀粉 3茶匙、料酒 3茶匙、胡椒粉 1茶匙、精盐 1茶匙、鸡精 1/2茶匙

步骤1.翘壳鱼；去鳞、去鳃，破腹去除内脏；

步骤2.按头、尾、软硬边分解。取软边鱼肉。

步骤3.片下鱼鳆、宰块，鱼肉斜切厚片；

步骤4.将鱼肉冲洗至水清，沥水；

步骤5.放盐、胡椒粉、料酒，抓上劲；

步骤6.放淀粉，加水；抓均匀，腌十分钟左右。

步骤7.二荆条去蒂，冲洗、沥水；

步骤8.取四分之三，切段；

步骤9.一份放入料理机，加老姜、大蒜打碎；

步骤10.另份放入料理机，加鲜青花椒打碎；

步骤11.全部倒入碗中；

步骤12.余下的二荆条切成圏，备鲜青花椒。

步骤13.油热、中火，倒入全部青椒碎、盐、胡椒粉翻炒；

步骤14.炒出清香味，加足量清水；

步骤15.大火烧沸，中火、下鱼鳆块煮约两三分钟；

步骤16.小火，下鱼片；

步骤17.待汤汁微沸、鱼片浮起，放鸡精拌匀、连汤倒入汤锅。

步骤18.另锅，油热、中火，倒入青椒圈、鲜青花椒翻炒；

步骤19.炒出清香味、浇入汤锅即可，吃完鱼后可煮或烫食其它食材。

烹饪小贴士：

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

有d性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快d回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

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