鲡鱼是什么

鳗鲡是鳗鲡科、鳗鲡属鱼类。体延长而呈蛇状，尾部侧扁。头中大，呈钝锥形。口大而开于吻端，微斜裂而达眼后缘下方；下颌略突出于上颌。背鳍和臀鳍都是低平而一直延伸到尾部，和尾鳍连结成一体而不易区分彼此；

背鳍起点至臀鳍起点之距离短于头长，且背鳍起点至肛门距离约为体长之9%；无腹鳍；胸鳍位于鳃盖后方，略呈圆形。鳞片细小而埋藏于皮下。脊椎骨数为112-119。体表无任何花纹，体背部为深灰色而稍带绿色，腹部则为白色。

扩展资料

鳗鲡食用方法：

1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；

3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。

参考资料来源：百度百科-鳗鲡

鲡的拼音：lí。

鲡鱼即海鲡，体延长而圆柱状，头部扁而宽，眼小有狭脂性眼睑。口裂水位，开于吻端。上下颌有宽绒毛状齿带，锄骨、腭骨及舌面均具微细之齿。体被小圆鳞，埋在厚皮肤之下，侧线在前方略有波状，尾柄两侧无隆起棱脊。

无鱼鳔。背鳍鳍条部基底较长，前方鳍条高，多少呈镰刀状。无离鳍，尾鳍深凹入。体背深褐色，下接银色纵带，再下为黄色。前背鳍为六至九枚独立短刺，这也是科名的来源，胸鳍大，各鳍红褐色至深褐色，尾鳍具白缘。

鲡鱼是黑鱼，黑鱼是常见鱼的一种，黑鱼在各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均有生产。黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。

大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。

草鲡鱼是黑鱼。黑鱼是草鲡的学名，又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头、财鱼等，属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类。

属肉食性鱼类，喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳。在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。

红曲酒草鲡鱼煲】

准备食材：草鲡鱼一条700g。

准备腌料：农家红曲酒、+黑胡椒粉+奥尔良腌料+蚝油+蒜泥+红曲酒+盐+郫县红油豆瓣酱

准备配菜：金针菇+洋葱+青辣椒+红辣椒+老姜+蒜粒+食用油

开始 *** 作：

1、草鲡鱼让鱼贩帮你处理，杀鱼、打鳞、去除鱼肚的黑膜；回家再清洗干净，特别是粘膜要处理掉；再把草鲡鱼切成段。

2、切块的草鲡鱼，因为是鲜活的，所以有血渍，要在水里浸泡一下，反复换水，最后的水显得清澈方行；

3、控干水份，将黑胡椒粉、奥尔良腌料、蚝油、蒜泥、农家红曲酒、盐、郫县红油豆瓣酱等调料放入鱼块里；双手抓匀，让鱼块均匀裹上腌料，可以多放一点农家红曲酒，一来去腥，二来让腌制更入味，三来更滋补；盖上盖子腌制一小时。

4、腌制的过程中，我们来处理配菜；

金针菇去蒂清洗干净；洋葱半个就行了，切细条；青红两种辣椒切丁；老姜切片；蒜粒拍成泥。

5、一个小时后，鱼块已经入味，准备一个砂锅；砂锅中放食用油，爆香姜片和蒜泥；爆香后，将洋葱放进去翻炒；再将金针菇码在上面。

6、配菜处理完毕，将鱼块码在金针菇上，腌制的调料一起倒入锅中，再加入农家红曲酒以防锅干，不用加水。

7、盖上砂锅盖，中火煲15分钟。

8、15分钟后，鱼块已经熟了，将青红辣椒放进锅中，盖上锅盖，继续煲3分钟；

3分钟后关火，不要翻盖，继续焖5分钟。5分钟后，一道香气扑鼻的红曲酒草鲡鱼煲掀盖出锅。以酒为水，自然去腥，煲的过程，姜有些焦底，更是散发出阵阵爆姜的香气。鱼肉甚嫩，蒜瓣肉，Q韧滑，非常好吃。一碗米饭，我可以将鱼肉全部扫荡，而且连汤汁也不放过。

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