什么是蒸谷米

什么是蒸谷米,第1张

谷米是将清理后的净稻谷经水热处理后再脱壳、碾米所制成的大米,国际上普遍称作半煮米。蒸谷米的营养价值比普通稻米高,稻谷经水热处理后,皮层与胚芽中的水溶性维生素和无机盐随着水分渗透到胚乳内部,并在碾米过程中得到保留,因而有效地提高了蒸谷米的营养价值,胚乳内的维生素和矿物质含量增加。蒸谷米做成的米饭易于消化,营养成分易被人体吸收。实验表明,蒸谷米蛋白质的人体消化吸收率高于普通精米的4.5个百分点。稻谷经水热处理后,由于籽粒结构强度增加,工艺品质得到提高,加强过程中碎米率增值相应降低,出米率提高;米糠中的酶活力丧失和淀粉含量减少,钝化了油分的分解和酸败,因此蒸谷米有利于保存。蒸谷米的缺点是米色变深,米饭有异味,米质较硬,不宜煮粥,增加了加工成本。

- 什么是蒸谷米 -

蒸谷米因为其营养丰富,又被称为“黄金营养米”,戴光强、范志红等营养专家也曾多次对外推荐蒸谷米。

蒸谷米是稻谷经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热工艺处理后脱壳碾制而成的一种内源性营养大米。

既保住了原汁原味的稻谷香味,又留住了稻谷中的丰富营养。闻起来浓浓稻香,吃起来回味无穷。很多人反馈,吃蒸谷米煮的饭,不需要配菜也可以吃2碗!

- 蒸谷米的营养价值 -

我们平时吃的精白米,在生产上通过层层加工,将富含大量营养的种皮及胚芽去除了,营养留存不到5%。

而蒸谷米通过对未脱壳的稻谷进行水热处理,将谷壳和谷皮中可溶性维生素及矿物质反渗入胚乳当中,并完整保留胚芽,同时优化淀粉结构,减低了升糖指数(所以特别适合糖尿病患者食用),营养留存达87%以上。

蒸谷米和精白米的营养留存对比↓↓

蒸谷米中的铁、锌等矿物质、维生素B族、膳食纤维的含量比普通米高出2-3倍。整精米率提高10%左右,出油率提高5%-8%,出饭率提高15-20%,升糖指数减低了45%。蒸谷米易消化、控血糖。特别适合婴幼儿、孕妇、老年人 、亚健康、三高等人群食用。


欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出

原文地址: http://outofmemory.cn/zaji/6063037.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2023-03-13
下一篇 2023-03-13

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存