鲜牛奶和纯牛奶的区别是什么

鲜牛奶和纯牛奶的区别 ，主要有以下方面：

1、 灭菌方法不同

鲜牛奶原奶进行巴氏灭菌，把生奶加热到70℃-72℃，历经12-15秒钟。纯牛奶的是高温杀菌，杀菌的过程中温度在130度左右。

2、 保质期的不同

鲜牛奶没有经过高温处理，奶源中仍然有部分菌类存活，保质期不会很长，一般可保存5-7天。纯牛奶经过高温处理，大部分菌类都已经失活，保质期在1个月左右。

3、 营养价值不同

鲜牛奶的巴氏灭菌温度较低，对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。纯牛奶经过高温加热处理，使得牛奶的部分成分发生了变化，所以营养价值不及鲜牛奶。

鲜牛奶和纯牛奶的区别：

1、杀菌温度不同：“鲜牛奶”也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低(63—85℃)，能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全，“纯牛奶” 是采用瞬时高温灭菌处理，温度达135-150℃，牛奶里的微生物全被杀灭了。

2、营养损失不同：“鲜牛奶”由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养而“纯牛奶” 中的营养成分损失比较多。比如维生素的损失，“鲜牛奶”损失率为10%左右，而“纯牛奶”损失率达到20—60%。

3、保存方法不同：鲜牛奶始终离不开0—10℃的冷藏保存环境，也就是要在冰箱中保藏，保存期短仅为2—7天，纯牛奶保存期较长，在常温下保存期可达2—12 个月。所以说鲜奶更营养，纯奶更方便，根据个人需求科学选购。

以上内容参考  百度百科-鲜牛奶

纯牛奶和鲜牛奶的区别：

一，杀菌方式不同：

鲜牛奶和纯牛奶一字之差,其实奶的营养

还是有区别的。两种奶的加工原料都一样,都是以鲜

牛乳为原料,两种奶最本质的差别是杀菌方法的不

同。

鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。

纯牛奶：属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。

二，营养价值不同：

鲜牛奶：由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。

纯牛奶：经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。

形象地打个比方,巴氏奶好比新鲜水果,而超高温灭菌奶好比水果罐头,从新鲜和营养角度看,鲜牛奶要优于纯牛奶。

三，存放地点不同：

鲜牛奶：鲜奶在收集以后和销售过程中，都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。

纯牛奶：只需要在常温下避强光存放。

四，价格不同

鲜牛奶：因其对奶源的要求高，对生产工艺的要求高以及对运输及存放的特殊性要求，所以价格也高。

纯牛奶：较鲜牛奶低。

五，保质期不同

鲜牛奶：保质期短通常为一周。

纯牛奶：保质期长通常为半年。

参考资料来源：百度百科－牛奶

参考资料来源：百度百科－鲜奶

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