9款招牌菜特色菜

9款招牌菜特色菜：

1、西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的一道名菜，相传南宋赵构游览西湖时品尝到了宋五嫂为他做的鱼，赞不绝口，当时被称作宋嫂鱼，后来经过发展成为西湖醋鱼。

2、佛跳墙

佛跳墙也是家喻户晓的名菜，相传有一群乞丐把剩饭剩菜和酒一起炖煮，一个菜馆老板闻到后感觉奇香扑鼻，回去之后研究出了佛跳墙，寓意就算佛爷闻到这道菜也要跳出来尝一尝。

3、臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表作之一，这道菜是需要将鳜鱼腌制几天，等到表皮稍稍有点味道出来再下锅，虽然闻起来很臭，但是吃起来很香。

4、白肉酸菜血肠

白肉酸菜血肠也叫作杀猪菜，据说是杀猪之后请客筵席中的一道菜。大家耳熟能详的“翠花，上酸菜”里面的酸菜就是指的这道菜。

5、新疆大盘鸡

新疆大盘鸡绝对是新疆最具代表性的一道菜，不仅是在新疆，全国大多数地方都有这道菜，做法简单，而且味道极好，深受大众喜爱。

6、过油肉

过油肉，过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

7、文昌鸡

文昌鸡既是鸡也是菜，居于海南四大名菜之首。文昌鸡的养殖条件特别苛刻，所以做出来的鸡肉口感也很鲜美。

8、煲仔饭

这是广州的一道特色美食，在广州的城中村随处可见煲仔饭小店。煲仔饭讲求的是一个腊味，腊肠，腊肉，咸鱼，都是做煲仔饭的绝佳食材。

9、锅包肉

黑龙江招牌菜锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

京菜又叫京帮菜，京菜是与北方菜为基础在融入各地的风味所形成的一道菜系。由于北京在中国古代的特殊地位，可以说京菜是集全国烹饪技术之大成，它在发展的过程中不断地吸收各地饮食精华所形成的一种菜系。那么京菜十大招牌菜有哪些呢？

京菜十大招牌菜有哪些

1、北京烤鸭：北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

2、北京烤肉：北京城专卖烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。烤肉季创建于清道光二十八年，现在只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季坐落在风景如画的什刹海边，前门面对什刹海，后门就对着烟袋斜街，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。而且这样的地理位置使得它可以方便更多的游客，所以也让它获得了更多的口碑。

3、水晶肘子：水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

4、菜包鸡：菜包鸡是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。

5、涮羊肉：在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

6、老北京炸酱面：老北京炸酱面是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。

7、清汤燕窝：清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。燕

8、京酱肉丝：京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

9、抓炒鱼片：抓炒鱼片是北京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜。

10、汽锅鸡：汽锅鸡原为云南地方风味菜肴，北京的康乐餐馆根据当地口味要求，做了适当改进推出此菜，得到了广大食客的赞誉，逐成该店名菜。此菜做成后，原锅上桌，鸡肉酥烂，原汁原味，醇厚鲜美。

关于京菜十大招牌菜有哪些的相关内容就介绍到这里了。

湘菜作为传统八大菜系之一，必然有它独特的一面，湘菜馆子可以说是遍布了大江南北。我不是湘妹子，但是我非常喜欢吃湘菜，主要是喜欢那种麻辣香的口感。

今天，就随我来领略一下湘菜的风味，一起来说说湖南最著名的15道湘菜~

1、农家炒肉

湖南人把一道简单的辣椒炒肉做到了极致。现已风靡全国，成为湘菜馆的经典招牌菜。

农家炒肉是一道简单的家常菜，但做起来好吃还是需要技巧的。其中之一就是食材的选择。辣椒要选用皮薄、软辣、肉质鲜嫩的杭椒或螺丝椒。将五花肉和瘦肉分开炒，先将辣椒放入锅中干炒至微软后倒出，再将五花肉炒香，油炸后将瘦肉炒熟，然后加入生姜、大蒜和辣椒调味，用大火炒，这样炒出来的农家炒肉，气十足，吃起来很香~

2、永州血鸭

永州血鸭是湘菜中一道具有地方特色的传统名菜，也是湘菜十大经典名菜之一。

选一只新鲜的活鸭，在碗中放少许盐，杀鸭时将血倒入碗中，然后将鸭洗净切块，锅烧热后加入姜、蒜、鸭肉煸炒翻炒，加入少许调料，豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的高汤，盐，鸡精，味精，胡椒粉，蚝油，生抽，生抽调味，鸭熟后，倒入入鲜鸭血翻炒，让鸭血裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油即可入味。

3、湘味臭豆腐

长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，连很多外国人都被它征服了。

臭豆腐不仅是地方小吃，也是餐桌上的一道经典湘菜。现在物流发达。如果买的是正宗的生胚长沙臭豆腐，可以自己油炸，然后蘸上酱汁食用。味道也很好。现在它已经成为许多酒店的特色菜。

4、剁椒鱼头

该法是湘菜中一道经典的招牌菜。不仅湖南人喜欢，在其他许多省份也很受欢迎。

剁椒鱼头的主料是剁椒。最好用红灯笼椒和湖南剁椒自己做。鱼头洗净，撒上盐和鸡精，淋上猪油，抹上剁椒酱。上蒸锅大火蒸10分钟，淋上蒸鱼酱油，放小葱，用热油提香，即完成。

5、毛氏红烧肉

在湘菜中，毛氏红烧肉闻名于世，红烧肉的特点是色泽红亮、肉香浓郁、肥而不腻。

选用优质五花肉，先将锅烧热，将带皮的五花肉朝一侧放入锅中烤去腥味，洗净切方块，放少许锅里放油和水，然后加入糖炒至糖色，加入五花肉继续翻炒，然后加入姜和香料炒香，加入一罐啤酒和一罐啤酒清水适量，加盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上小火炖1小时。五花肉煮熟后，开大火勾芡。

6、蒸腊肉

蒸腊肉是湘菜中一道传统名菜，每年年底，湖南很多地区都会做腊货。

先将腊肉、腊鱼、腊鸡放入水中，然后将腊鸡去骨，切成薄片，盛入碗中，倒入腊鸡汤，放入切碎的辣椒、姜片、大蒜、豆豉等，上锅蒸熟后装盘，撒上葱花。

7、钻尊鱼翅

这是晚清湖南总督谭延闿（字：祖安）家宴上的一道名菜。后来流传于民间，成为三乡传统名菜。

祖安鱼翅又称红烧鱼翅。它与鸡肉、猪肉和鱼翅一起烹制，菜之宝。鱼翅的营养价值相对不错，富含蛋白质，也含有多种矿物元素，适当食用可为机体补充相关营养物质，有益于机体各项生理活动的正常运行。

8、麻辣鸡

说到麻辣鸡，很多人可能会认为是川菜中的麻辣鸡。其实，除了川菜中的麻辣鸡，湘菜也有麻辣味。

麻辣鸡是用嫩母鸡做的。是具有地方风味的湘菜名菜之一。对于这道名菜，有食客作诗称赞：“香辣鸡外皮细嫩，色泽金黄，味鲜鲜，问馆子好在哪里，潇湘胜于鱼楼洞”。”

9、湘西外婆菜

外婆菜是湘菜中一道著名的腌菜。

泡菜不仅和粥绝配，下饭也很下饭。炒的时候加点肉末、辣椒、青蒜就可以了。配餐吃起来非常爽口，所以在很多酒店也被称为“送餐”。

10、宁乡味蛇

除了广东，没有哪个地方比湖南长沙人更爱吃蛇了。宁乡味蛇起源于湖南省宁乡县大城桥乡，后传至长沙。

味蛇最突出的特点就是“味”，就是刺激味蕾。凝香味道的做法并不复杂。花菜蛇用的，然后用菜籽油、猪油、蒜、姜、蛇肉爆炒，豆瓣酱、辣椒、少许香料炒香，加水调味，调味加盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等，放入高压锅中煮15分钟左右，然后回锅收浓汤汁即可。

11、猪血丸子

这是一道湖南邵阳的传统家常菜，又名血糕豆腐。

先用鲜猪血、豆腐、肉末、食盐、辣椒粉、五香粉、香油少许做成丸子，晒干熏制。它不仅具有独特的风味，而且非常耐用。也可以想吃的时候直接蒸，或者切成片加辣椒和青蒜炒。味道都不错。

12、湖南酱鸭

记得第一次去湖南，我吃的就是板鸭，很辣，但又忍不住想吃，可能这就是板鸭的魅力吧~

先将鸭子清洗干净，然后用重物将鸭子压扁，然后放入锅中用姜、葱、干辣椒、玫瑰酒等腌制，腌好后放入烤箱烤至外皮酥黄，然后放入卤水中煮鸭，然后晒干，然后取一些炖好的鸭汤勾芡，刷在鸭的表面，吃的时候把鸭蘸酱蒸熟即成。

13、腊鲢鱼

这是一道有名的湖南湘菜，它有熏肉的味道，麻辣的口感，上口非常爽。

在冬季，人们将吃不完的鱼用盐腌制后挂在厨房的灶头上风干。每天经受着灶上冷烟的熏制，鱼的周身萦绕着一股淡淡的烟熏味，这就是腊鱼，如今己成为湘菜的标志性原料，而且品种越来越丰富，鲤鱼、青鱼、草鱼都可以成为制作腊鱼的原料。

14、土匪猪肝

湘菜土匪猪肝是湖南湘西的一道特色名菜，吃起来香辣可口。

猪肝用水泡几个小时至无血水流出，然后用刀切成大块，加入盐、生抽、干生粉腌制片刻，将猪肝放入锅中煮熟油，加入姜、蒜、辣椒小米、干辣椒调味，炒匀后就可以上桌了~

15、炒黄牛肉

炒黄牛肉是湘菜中一道经典的家常菜。川菜以水煮为主，湘菜以炒菜为主。所以，湘菜讲究一个“锅气”。一个小炒菜只要炒一炒，味道立马更上一层楼。

把牛里脊肉切片，用盐、鸡精、啤酒腌制，再准备芹菜段、小米椒、姜片，锅内油热，先将黄牛肉炒香，倒出油待用，备用锅中放入香料和芹菜炒香，然后下黄牛肉，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，大火翻炒，翻炒均匀后出锅~

---