餐饮营销的逻辑和思路

我们把餐饮分为两类，一类是刚需餐饮（主要卖饭），一类是特色餐饮（主要卖菜），卖饭的主要解决温饱问题，卖菜的主要解决幸福问题。所以，不同人群，营销思路也不同。

首先，先说刚需类餐饮的营销逻辑。

刚需类餐饮辐射的用餐半径不超过5KM，他的复购率非常高，并且卖的都是邻居。一般开在写字楼或者社区底商。这种刚需类餐饮的营销方式，讲究就近原则。服务好附近3公里的客户，就是好的。因为目标人群很明确，这里推荐3种营销方式：1. 地推2. 外卖3. 社群营销。

其次，再说特色类餐饮的营销逻辑。

特色类餐饮，或是品牌类餐饮不受地域限制。他的复购率可能没有刚需性餐饮那么高，所以就需要更多流量来持续提供新顾客消费。这种特色类餐饮的营销方式，讲究量。抓好任何一个流量入口，就是抓住一个新商机。这个营销方式就稍微复杂了，讲究三位一体：1. 自媒体2. 渠道3. 评论。这里推荐3种营销方式：1. 自媒体+会员制2. 大众点评+小红书种草3. 抖音公域流量转私域。

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餐饮行业运营引流可行性方案 引语 用新思维，新理念去看待餐饮业，餐厅只是个用餐场景一个细分业态。组织架构跟大多企业一样只是称呼不同。利用新经营逻辑，精细化运营。餐饮的菜品和服务是基础，创新、新颖、时尚、健康是趋势。 职能量化

厨房模块化管理 了解过连锁餐饮品牌会发现，厨房采用企业化管理。引进kpi、suk。收入与产出、效益挂钩和企业组成利益共同体，提供给予个人展现自我价值的平台。厨房负者人负者产品把控，成本把控、kpi监督、sku创新，创新是发展的基础。（参考新零售超级物种、盒马、7fresh） 每个档口类别每个菜系，为一个team，每个team一个负责人，进行KPI考核，同时跟工资挂钩，sku的开发。每一个sku爆款或者是流量款都是得到相应绩效提成。采用市场倒逼机制，提高每个档口sku研发积极性。优秀杰出team给予奖励，未完成指定KPI指标的team将被打散重组替换。同而产生内部良好竞争机制和危机感。（参考华东师范大学食堂） 提高菜品创新能力，要跟着时代的变换和客人的需求来变。只有不断推出新的品种才能吸引更多消费者。

服务创新 留住老客户提供优质的服务，每个细节都让顾客满意。前厅很重要的部分，直接面向消费者，做好品牌理念的输出，前端信息收集与反馈。（参考“海底捞的经营哲学”第五章）

市场销售渠道 餐饮销售在传统模式中充当着一半客服的角色，对现有老客户的关系维护，已有资源减少，导致内部资源争夺。新的销售更多的是在渠道流量，开拓更大市场资

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