凉菜店冬天如何经营

凉菜店冬天如何经营,第1张

现实凉菜是饭桌上的配角,无论天冷天热,一般都是要搭配凉菜,不存在天冷了要转型,我一年四季都会吃凉菜的,夏天并不会多吃,反而冬天油腻的菜多,都更会配凉菜。如果考虑季节问题,就要看当地的饮食习惯,寻找与之相符的搭配,设计一个爆款,或者是一个不错的机会。冬天菜品更容易储存,这是有利的因素。总之常理看起来的淡季恰恰是机会。首先,淡季练内功,正是产品升级的大好时机:不知道你有没有发现,对一些生意好的老卤店来说,好像并不存在明显的淡季,冬天生意或许有所下降,但是也就几天的下滑,而且影响也没有你想象的那么的大,那为什么你的卤菜店一到冬天生意就急剧下滑呢?归根结底还是产品的问题,具体来说,夏天由于是旺季市场需求量巨增,但凡有供应,就会有生意,而冬天需求量锐减,这个时候的顾客其实是刚需的需求,而他们通常会喜欢去自己熟悉的店面,选择自己喜欢的卤菜产品,这也就是你的凉菜店到了冬天好像一下子就没有生意的原因其次,重点提升顾客的回头率:刚刚说过,如果在冬天来临时,你有大量的老客、回头客,其实你是不会有多么的畏惧的,那问题是回头客怎么来呢?其实最好的办法是在旺季的时候就开始通过服务、营销、产品特色开始积累和留存,而如果你夏天忙到没有办法做这件事又该怎么办呢?淮黑只能教你一招救救急了:增加引流产品,提升复购率,复购率高了再通过服务和情感联络,老顾客回头客自然也就有了。再次,增加不冲突的衍生项目:这个我去年就说过,冬天是凉菜的淡季,但却是热菜的旺季,因为大家都想吃点热乎的,如果明显感觉凉菜生意下滑,不妨考虑增加一些对本来经营主项没有冲突的衍生项目,这里说一下,有人发现生意不行,觉得自己店的面积还不小,就增加面条或者烧烤转成了快餐或正餐,淮黑认为这样做的风险极大,其一、隔行如隔山,快餐和正餐属于另一个行业,你自己本来的事情都没弄明白,轻易涉足另一个行业成功几率可以想象;其二、当你增加面条时,你以为你只是增加一个小项目,可是顾客却会以一个面馆的要求来考量你是否合格,试想你是随意增加的面条,能比得上正规面馆的水平吗?其三、当增加的项目太大,就会本末倒置,反而丢了自己的特色;最后,重视增加线上销售比重:刚刚说过,凉菜店最根本的属性是外带店,而外带店如果开展外卖服务,对顾客来讲不但不违和,还是提升了服务,冬天凉菜店的生意下降,最主要的原因就是天气冷,顾客不愿出门,而顾客不愿出门,你完全可以送货上门,甚至可以利用自己微信沉淀下来的流量在前一天进行预约,次日再送货上门,不但如此还可以通过美团、饿了么等外卖平台来增加销量,把自己的生意半径由门前的小区拓展到3公里范围内,线上做好了,销量会远远超过线下的生意。

利用人们爱占便宜的小心理,而且要记得建立群,时不时的发布个优惠什么的,而且要多元化,例如凉菜搭配什么主食吃呢?我家这边凉菜+烙饼+烧饼,都是在一个店里直接买了,不用再去跑其他地方,很方便,对于上班族很节省时间。


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