凉菜店冬天如何经营

现实凉菜是饭桌上的配角，无论天冷天热，一般都是要搭配凉菜，不存在天冷了要转型，我一年四季都会吃凉菜的，夏天并不会多吃，反而冬天油腻的菜多，都更会配凉菜。如果考虑季节问题，就要看当地的饮食习惯，寻找与之相符的搭配，设计一个爆款，或者是一个不错的机会。冬天菜品更容易储存，这是有利的因素。总之常理看起来的淡季恰恰是机会。首先，淡季练内功，正是产品升级的大好时机：不知道你有没有发现，对一些生意好的老卤店来说，好像并不存在明显的淡季，冬天生意或许有所下降，但是也就几天的下滑，而且影响也没有你想象的那么的大，那为什么你的卤菜店一到冬天生意就急剧下滑呢？归根结底还是产品的问题，具体来说，夏天由于是旺季市场需求量巨增，但凡有供应，就会有生意，而冬天需求量锐减，这个时候的顾客其实是刚需的需求，而他们通常会喜欢去自己熟悉的店面，选择自己喜欢的卤菜产品，这也就是你的凉菜店到了冬天好像一下子就没有生意的原因其次，重点提升顾客的回头率：刚刚说过，如果在冬天来临时，你有大量的老客、回头客，其实你是不会有多么的畏惧的，那问题是回头客怎么来呢？其实最好的办法是在旺季的时候就开始通过服务、营销、产品特色开始积累和留存，而如果你夏天忙到没有办法做这件事又该怎么办呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流产品，提升复购率，复购率高了再通过服务和情感联络，老顾客回头客自然也就有了。再次，增加不冲突的衍生项目：这个我去年就说过，冬天是凉菜的淡季，但却是热菜的旺季，因为大家都想吃点热乎的，如果明显感觉凉菜生意下滑，不妨考虑增加一些对本来经营主项没有冲突的衍生项目，这里说一下，有人发现生意不行，觉得自己店的面积还不小，就增加面条或者烧烤转成了快餐或正餐，淮黑认为这样做的风险极大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐属于另一个行业，你自己本来的事情都没弄明白，轻易涉足另一个行业成功几率可以想象；其二、当你增加面条时，你以为你只是增加一个小项目，可是顾客却会以一个面馆的要求来考量你是否合格，试想你是随意增加的面条，能比得上正规面馆的水平吗？其三、当增加的项目太大，就会本末倒置，反而丢了自己的特色；最后，重视增加线上销售比重：刚刚说过，凉菜店最根本的属性是外带店，而外带店如果开展外卖服务，对顾客来讲不但不违和，还是提升了服务，冬天凉菜店的生意下降，最主要的原因就是天气冷，顾客不愿出门，而顾客不愿出门，你完全可以送货上门，甚至可以利用自己微信沉淀下来的流量在前一天进行预约，次日再送货上门，不但如此还可以通过美团、饿了么等外卖平台来增加销量，把自己的生意半径由门前的小区拓展到3公里范围内，线上做好了，销量会远远超过线下的生意。

夏天的时候凉菜生意非常火爆，因为夏天在家做饭，非常炎热，还不如买点现成的简单又方便，于是很多人都想做凉菜的生意，那么需要注意哪些事项呢？

第一，要注意自己所卖食物的干净卫生，对餐饮这个行业来说，最重要的就是干净，如果出现了食物中毒，或者别人吃了自己店里菜腹泻呕吐的现象，都会给自己的声誉造成最大的影响，所以想要做凉菜生意，要保证自己食材的新鲜，也要保证环境的干净和卫生。

第二，凉菜的味道，餐饮行业除了卫生之外，最大的吸引力就是味道，酒香不怕巷子深，只要味道好，就自然会有顾客购买，可以到专门的学校进行一段时间的培训和学习，也可以请求饭店大厨的帮助，很容易就事半功倍，只要自己的味道有特色，一定会生意兴隆。

第三，凉菜的种类，凉菜的种类多种多样，想要做凉菜生意的话，就要保证自己的种类齐全，这样才能吸引到更多的顾客，可以把卖的火爆的凉菜多做一些，卖的少的凉菜少做一些，多准备几个种类，更能抓住顾客的目光。

第四，经营理念和服务策略，凉菜属于小生意的范畴，而做这类的生意最重要的就是人缘，要让自己变得更加灵活一些，做生意也要多转动脑筋，左右逢源，搞好当地的人际关系，才能有更多的回头客，时不时的搞一些优惠政策来吸引顾客，才能把自己的生意经营得红火。

第五，相关的营业执照一定要准备好，选择店铺的地理位置一定要精挑细选，最好选择人气比较旺的小区或者学校附近，决定做这门生意之前先进行严格的市场考察。也可以先从地摊做起，慢慢积累。

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