分享创业开披萨店失败经验

分享创业开披萨店失败经验

小面我分享创业开披萨店失败经验给大家，希望大家好好吸取经验，走向成功创业之路。

一、披萨的来历

好多人喜欢吃披萨，咸、甜、香融为一体，各种营养的蔬菜、肉、海类、乳类集合在一起，使人爱不释手。有人认为披萨的起源在中国，据说是大旅行家马可.波罗来到中国，喜欢上吃葱油馅饼。回国后还是念念不忘，一心想再吃到葱油馅饼，他请到位厨师希望能按他说的方法帮他做葱油馅饼，折腾半天厨师实在是不知怎样把陷放到面里面，只好将错就错将陷放在了面的上面，并又很创意的将那上面放上些当地的奶酪，至此就有了这披萨。

二、开披萨店

我们中餐那是最智慧的象征，全世界的餐饮都是无法比拟的，但是人们总是有好奇心理的，时不时的想品尝外国的饮食，而披萨最普遍，最适合了。披萨的制作工艺可以随自己的想法进行创意，我们中国的大众们还很乐意接受他的味道。所以选择好一个人们较为集中的地方，开个有个性的披萨店，一定会生意兴隆、财源滚滚的。

三、开披萨店的前景

为了适应现在的快节奏，每天人们都在争分夺秒的抢时间，尤其是早餐和午餐，早晨真顾不上坐在那里七碗八碗的细品美食，公司的午餐时间基本就一、两个小时，这是快餐就是主流，而披萨因为营养丰富，吃的时候没必要正儿八经的坐在那里，筷子盘子碗的一堆，切好拿在手里吃就好，简单适合当下的形式，对于上学的孩子们一样是受欢迎，孩子们脑力劳动了几个小时消耗很大，来快披萨很随意的就解决问题了，从各个方面分析披萨是很受人们的欢迎的，他的前景是乐观的。

总之，经济实力有限，想靠劳动挣钱的人们，开披萨店还是有很大前景的。

那么，披萨店赚钱吗?即使前景不错，但也不是所有的披萨店都能赚钱的'，经营不善甚至很容易就倒闭。以下就是一个典型的案例：

今年春节，位于长沙某黄金商业街的一家披萨店悄然关门。这家快餐店开业不到半年，而且是临街店面，比邻肯德基，周边美食小店扎堆，按理说是经营餐饮的好铺面，可是为何不到半年就关门了呢?

【背景】

这家店面积约30平方米，店面宽度约4米，店内单独隔离出 *** 作厨房，原设有四五张小桌、十把椅子。采取加盟开店模式，加上门店转让、设备采购、店面装修、品牌使用费等，总投资约30万元。每月房租、人员工资、水电等固定支出近2万元。

这家披萨店主打现烤披萨，有水果、烤肉、海鲜等十个口味供选择，另有蛋挞、香芋卷、烤翅等少量配食和饮品。从定价策略来看，10吋到12吋的整盘披萨，价位从38元到55元不等，在开业初期灵活推出15吋1/8分量的组合套餐，价位从16元到24元不等，定价比较灵活。消费群体以年轻人和儿童为主。除个别单日营业额超过千元外，多数时候营业收入不能保本。

败点1：面积太小不聚客

业内餐饮运营专家韩学红表示，这家披萨店的运营面积只有30平方米，基本上从事的外卖业务。并不是说披萨店不能从事外卖业务，但是要看选址，在居民区、写字楼附近可以，在黄金商业圈，又是美食店扎堆的地方，就不行。因为这里聚集的人流都是来吃饭聚会的，不可能点完餐就走，所以投资者的门店不聚客，客流量上不来。一般在这种地段开店，店铺面积至少要120平方米。

败点2：租金成本过高

据业内某披萨加盟网的经理张先生透露，开披萨店时，店铺租金要占到总投入的20%左右，超过这个比例，这家店很难持续盈利。像失败的这家披萨店，虽然店铺面积小，但是由于选址黄金商圈，租金并不低。同时由于其定位有误，导致营业收入较低，也就让店铺租金占到了很大的比例，据我估算，这个比例至少在40%左右。他比同行多一倍的成本开支，想赚钱真的很难。

败点3：客单价偏低披萨店难盈利

韩学红指出，虽然看似这家披萨店品类单一，做得比较专注，但是由于它周边的竞争对手林立，连肯德基都不止一个品类，相对而言这家披萨店的竞争力十分弱。另外，这家披萨店的市场定位属于中低端，在黄金地段做中低端市场属于一个错误的定位。加之披萨店主打外卖业务，造成客单价偏低，导致披萨店很难盈利。

败点4：目标顾客消费能力弱

某业内人士指出，从这家披萨店的市场定位看，主打年轻人市场。这个市场比较模糊，因为从18-35岁之间都能称为年轻人。但是这部分人群的消费能力差距很大，18-25岁的年轻人，经济实力薄弱，消费能力不强而25岁以上的人，经济实力强，消费能力强。显然这家披萨店从装修和定价不是为25岁以上人群服务的。所以顾客消费力不强，营业额自然也上不去。

　 　败点5：初期营销策略错误

张经理指出，在开业初期的促销阶段不能将定价订得过低，顾客一旦习惯了开业初期的10元、20元的促销价，等到门店开始正常运营时，经营者提高单价，客流就会大面积流失。目前这种现象在很多特色小吃加盟项目中十分普遍。

败点6：考虑不周

韩学红指出，在开业初期，由于宣传、管理等不到位，前2-3个月往往都是亏本经营，这可能是不少投资者没有考虑到的。比如，上述披萨店老板拿出30万元投资店铺后，如果后续流动资金跟不上，往往会由于资金链断裂而导致关门停业。

开披萨店赚钱吗?开店这种事情本就很大的因素是因人而异，有时候好的项目如果不好好运作，并不能产生好的经济效益，有时候相对劣势的项目，如果有好的经营方式，却能够产生极好的经济效益。所以，别去纠结于开比萨店赚钱吗?这种问题，脚踏实地的做好每一步，真诚的为顾客献上自家好吃的比萨比什么都重要。

作为加盟店，广告宣传的具体目的主要是以下三个：①宣传披萨加盟店：包括披萨加盟店形象、披萨加盟店的经营理念、披萨加盟店的经营方式、特色和品种等。②宣传品牌：包括披萨加盟店的字号、招牌菜、商标等。③宣传产品：包括制品的风味、特点、形式等。

再根据披萨加盟店的经营和服务方式、产品的性质和特点等，调查分析披萨加盟店在市场中的营销机会、竞争形式和程度以及可能占领市场的份额大小，从而为披萨加盟店的决策层决定披萨加盟店的营销策略提供科学的依据，并依此制定相应的广告策略。根据确定的广告宣传目的，在市场调研的基础上确定每次广告活动要达到的目标占广告目标的要求。

以下是小编为大家收集的披萨广告宣传语，现予以展示，以供品鉴：

1、您的健康，我们用心呵护。

2、喜欢你就尝一尝。

不论生活中、还是工作中，我们都会遇见竞争。

作为一个文案，更加要了解如何战胜竞争对手。今天po2张图，让你看完后秒懂自己的市场地位，还能找到具体的制胜方法。

我们来看看，市场就像一块饼，竞争就像几个兄弟抢饼吃。

老大冲着自己身体强壮，把一块饼都瓜分掉了50%，然后还有另外50%，老二分了20%，老三了15%，剩下的被几个小罗罗们抢到了点。

老大一边稳固自己优势，另一边野心勃勃，盯着其他兄弟的饼，而小罗罗们当然不能眼睁睁的看着一块饼都被老大吃了，自己也要想办法多吃点啊～

于是，战争开始了～这几个兄弟，都各怀心思，想着如何吃好自己手中的饼，还紧盯着其他兄弟的饼，盼着抢点来吃。

我们先来看看局势，分清楚角色，看看自己在哪里，总的来说，这个竞争地图中，只有4种角色：

老大：

是一个行业的领导者，财大气粗，看到其他几个兄弟上来了，还要用脚去踢几下的狠角色。当然，为了保住地位，还要是不是苦思冥想出几个新招抢多点饼来吃吃。

老二、老三：

在行业中也有一定的知名度，紧紧盯着老大的步伐，总是想着趁其不备抢点饼过来吃吃。这两个家伙可是盯老大盯的最紧的。

小罗罗1：称他为机灵鬼吧～

这个小罗罗很有意思，虽经常吃不到太多，但很机灵，脑袋动的快，总能想到点意想不到的方法，去吃一些几个老大想不到的饼或边角料，结果有时候吃的合起来都快要赶上老二老三的份量了。

小罗罗2：称他为运动健将吧～

他很瘦，主要原因是，他总爱东奔西走，用打一q换个地方的方式行走江湖，有时候会专门吃一点前面几个兄弟不愿啃的地方。

好吧，主要就是这么四种人，瓜分一块饼，于是，他们竞争策略就有所不同。

接下来我们详细说说看他们是怎么作战的。

1、老大防御战，霸气领导也不敢松懈。

作为行业中龙头老大，这个“老大”可不是他给自己封的称号，而是消费者用实际购买行动给他投的票。

所以，他财大气粗，但是又不能自满，一旦停滞不前，手中的饼就马上被老二老三吃了。

作为一个领导品牌的他，就要不断出新品，以维护自己江湖地位。

比如剃须刀品牌吉列，已经是剃须刀品牌中的领导者了，但是他还要两三年就推出新概念刀片更替老产品，从双层刀片剃须刀到可调节的双层刀片剃须刀，再到减震剃须刀，最后还推出了三层刀片剃须刀。

产品不断更新，让老二老三感觉很难抢到点饼，不过有时候看到他们快要吃到自己饼时，他可就直接下手灭了对方。

比如就又个叫比克的公司推出了一次性的剃须刀，好不容易抢到了点，结果呢？作为老大的吉列，迅速也推出了一次性剃须刀片，直接把比克给封杀了～

作为一个老大，必须霸气啊～吉列拥有了剃须刀市场的60%的饼，妈妈咪也，这哪是领导者啊，是霸主啊～

2、老二老三进攻站：削尖脑袋出新技术

老二老三非常清楚老大的优势，所以他们明白，要战胜老大，一定要—避其优势，攻其弱点。

比如近年美国增长最快的披萨连锁店：棒！约翰披萨，针对披萨里的老大必胜客就提出了更好的原料这个概念。比如用上好的奶酪，上好的油等等。卖的比必胜客还贵，必胜客能怎样呢？

往往需要凭一点新技术去超越老大，这成为了老二老三削尖了脑袋去努力的方向。

比如，2015年的时候，OPPO手机就凭借“充电五分钟，通话一小时”的快充技术，销量直接飙升到国产机前列。

3、机灵鬼的侧翼战：开辟蓝海找饼吃

前面老大老二老三都是有实力的主儿，机灵鬼作为一个中小品牌或者新企业的品牌，完全跟他们拼不起啊～

所以，往往需要努力去开辟个蓝海找饼吃。比如开辟一个新概念。

王老吉作为一个一个凉茶，主打“下火”功能，可是干不过黄振龙、杏林春，甚至是自家熬制的药材凉茶，在超市、便利店流通渠道当饮料卖，好喝又干不过可口可乐、统一冰红茶之类的饮料。

既然打不过，那就不打了，干脆就叫预防上火的饮料吧～于是有了“怕上火、喝王老吉”，让你在吃火锅、撸串时担心上火的时候来喝喝～

这就是王老吉的蓝海啊～

戴尔电脑也是一个机灵鬼，当戴尔还是19岁时，完全打不过那么多电脑巨头，那怎么办呢？于是他直接在渠道上做了一个创新，叫做直销，5年就做了8个亿。

4、运动健将的游击战：细分市场吃饱先

运动健将也是个小企业，小品牌，但是他没有机灵鬼那么聪明，所以，只能吃苦耐劳的找准一个点去啃饼。比如专注于某一细分领域。

比如，你一定看到超市里的洗发水，基本都是宝洁、联合利华的天下，但是呢，如果你是做洗发水的是不是意味着没法做了？NO～这时候就有专门做无硅油的滋源出来了，还有专门做草本植物的洗发水出来了，好歹，人家也算勉强吃饱了自己的肚子叻～

叶小鱼，《新媒体文案创作与传播》作者，微信公众号：叶小鱼跑跑跑（talkto520）

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