凉菜店冬天如何经营

现实凉菜是饭桌上的配角，无论天冷天热，一般都是要搭配凉菜，不存在天冷了要转型，我一年四季都会吃凉菜的，夏天并不会多吃，反而冬天油腻的菜多，都更会配凉菜。如果考虑季节问题，就要看当地的饮食习惯，寻找与之相符的搭配，设计一个爆款，或者是一个不错的机会。冬天菜品更容易储存，这是有利的因素。总之常理看起来的淡季恰恰是机会。首先，淡季练内功，正是产品升级的大好时机：不知道你有没有发现，对一些生意好的老卤店来说，好像并不存在明显的淡季，冬天生意或许有所下降，但是也就几天的下滑，而且影响也没有你想象的那么的大，那为什么你的卤菜店一到冬天生意就急剧下滑呢？归根结底还是产品的问题，具体来说，夏天由于是旺季市场需求量巨增，但凡有供应，就会有生意，而冬天需求量锐减，这个时候的顾客其实是刚需的需求，而他们通常会喜欢去自己熟悉的店面，选择自己喜欢的卤菜产品，这也就是你的凉菜店到了冬天好像一下子就没有生意的原因其次，重点提升顾客的回头率：刚刚说过，如果在冬天来临时，你有大量的老客、回头客，其实你是不会有多么的畏惧的，那问题是回头客怎么来呢？其实最好的办法是在旺季的时候就开始通过服务、营销、产品特色开始积累和留存，而如果你夏天忙到没有办法做这件事又该怎么办呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流产品，提升复购率，复购率高了再通过服务和情感联络，老顾客回头客自然也就有了。再次，增加不冲突的衍生项目：这个我去年就说过，冬天是凉菜的淡季，但却是热菜的旺季，因为大家都想吃点热乎的，如果明显感觉凉菜生意下滑，不妨考虑增加一些对本来经营主项没有冲突的衍生项目，这里说一下，有人发现生意不行，觉得自己店的面积还不小，就增加面条或者烧烤转成了快餐或正餐，淮黑认为这样做的风险极大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐属于另一个行业，你自己本来的事情都没弄明白，轻易涉足另一个行业成功几率可以想象；其二、当你增加面条时，你以为你只是增加一个小项目，可是顾客却会以一个面馆的要求来考量你是否合格，试想你是随意增加的面条，能比得上正规面馆的水平吗？其三、当增加的项目太大，就会本末倒置，反而丢了自己的特色；最后，重视增加线上销售比重：刚刚说过，凉菜店最根本的属性是外带店，而外带店如果开展外卖服务，对顾客来讲不但不违和，还是提升了服务，冬天凉菜店的生意下降，最主要的原因就是天气冷，顾客不愿出门，而顾客不愿出门，你完全可以送货上门，甚至可以利用自己微信沉淀下来的流量在前一天进行预约，次日再送货上门，不但如此还可以通过美团、饿了么等外卖平台来增加销量，把自己的生意半径由门前的小区拓展到3公里范围内，线上做好了，销量会远远超过线下的生意。

烤鸭店怎么营销，建议如下:

1、小份分切

我们可以将烤鸭切分出售。可以分成二分之一和四分之一，这样做可以打消顾客买多了吃不完的顾虑，并且还可以为烤鸭店增加人气，品尝的人多了，知道我们烤鸭美味的人也就多了。

2、增加小赠品

1-2元的小凉菜，如凉拌花生、拍黄瓜赠送小凉菜的行为会让顾客觉得老板很大气。

3、朋友圈积攒

朋友圈发你的烤鸭店的广告，积攒活动可以设置多少个赞送多少钱积分，积分可以兑换烤鸭。

4、和饭店合作

当销售额达到规定，可以赠送赠送多少只或者每只烤鸭价格减免多少，可以利于饭店的营业赚钱，与之共同发展！

5、和外卖平台合作

农村开凉拌菜当然可以啦，首先想要开店你要取得经营证，这样你才有开店的资格。其次在经营方面，开凉拌菜你得有自己的独特的经营价值，你得把自己的食品做的特别好吃，这样你才能做的也别长久，生意自然也不会特别的差，其次选位置，选位置也是非常重要的，这样会严重影响你的客流量，你得在农村选个人多的地方，客流量大，再得当地有吃凉拌菜的习惯，你的生意也不好的太差，在经营的时候你得把自己店里的卫生做的特别的话，人服务的态度也得不错，你才能有良好的客源基础，而且凉拌菜简单容易上手，开店要求不高，但是世上无难事，只怕有心人，你只要自己足够努力，怎么样都会干的很好

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