监利民俗风味小吃（3）

1. 米豆腐

家乡人非常喜好的当地食品。大米磨成米浆，后用开水烫或蒸熟，可做伴菜，如米豆腐烧牛肉，米豆腐红烧肉。

也可做成早餐。在荆州叫米元子。将烫熟的米豆腐切成手指大小的方块，加紫菜、小虾米、酱油、香油、味精、豆瓣酱、红椒油，加高汤，拌匀。就油条或油饼、馒头，做为早餐食品。

2. 鱼酢

将鲜活青鲩，洗净剖腹整理，切成鱼块。沥干水，洒盐、花椒，腌制2-3小时后，在阳光下晾晒去鱼块表面水份。下热油锅炸枯。然后配上葱姜蒜未，加高汤，淀粉糊，搅拌匀，浇在鱼块上即可。

此菜，外酥里嫩，鲜香适口，胆固醇低，营养高，低热量，是健康食品。

3. 春卷

春卷是荆州春天，家家户户必做的应季食品。

将面摊成薄面皮，将馅料卷入面皮内。馅料可咸可甜。我最爱的是芹菜碎、豆干碎、蒜苗碎混合而成的馅料。最后，将包好的春卷下热油锅煎炸至金黄色，迅速沥干上盘。

特点是春卷香酥可口，回味无穷。既可做点心，也可当作一道特色菜。老少咸宜，营养丰富。

4. 茼蒿菜

我喜欢水乡人家的味道，春季茼蒿菜。

茼蒿菜的作用有以下几点:

第一，茼蒿含有挥发性精油和胆碱，有浓郁的香气，可以宽中理气、消食开胃、增加食欲。

第二，茼蒿中富含多种维生素、氨基酸和胡萝卜素等，可以安神养心、健脑助眠、预防记忆力减退。

第三，茼蒿菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠胃蠕动，吸附体内代谢物排出体外，帮助人体及时排出有害物质。

茼蒿炒香肠、茼蒿炒腊肉都是美味。

5. 荸荠

荸荠是水乡植物。

1.增强机体免疫力，抗菌防癌。马蹄含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾、镁等微量元素，可有效提高机体免疫力，用于预防疾病，防癌抗疫。

2.维持酸碱平衡：马蹄含有丰富的磷元素，能够使体内糖分、脂肪、蛋白质正常新陈代谢，达到维持酸碱平衡的作用。

3.降血脂、降血压：马蹄可抑制致病菌，尤其对于金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有很好的抑制作用，还可用于降血压，降血脂。

4.清热生津：荸荠是清肺热生津液的蔬菜水果，可以促进机体排出热毒，缓解由于肺热虚火旺盛，导致的咽喉肿痛不适和肿疮，还能化痰止咳，治疗黄疸病。

5.健胃消食：荸荠的纤维素含量非常丰富，纤维素能够促进肠道蠕动，调节机体内部体液PH水平，可以促进新陈代谢，利尿通便。

6. 白菜苔

白菜苔是家乡春天的青菜。

它含大量植物纤维和维生素、铁、钙等微量元素，可帮助身体清肠排毒。

7. 雪里红

雪里红是我家乡的一种健康绿色蔬菜。在冬春季常吃此菜。一般都腌制成咸菜作小菜或雪里红炒肉。雪里红，菜小作用大：

1.  营养物质丰富

如微量元素、维生素、蛋白质含量都非常丰富，助消化，令牙齿更加健康，改善失聪，牙龈肿烂等症状。

2、解毒消肿

雪里红可消肿，解除毒素，抵抗细菌，清除各种病毒，让伤口愈合的更快，预防伤口感染。它含有特殊的香味，丰富的膳食纤维，可以增强食欲，助消化，健胃并减少便秘。

3、提神醒脑

可以增加大脑含氧量，让大脑变得更加清醒，减轻疲劳症状。

4、预防疾病

帮助保健，雪里蕻的营养元素可入肾经，胃经及肝经，预防各种疾病。

5、减肥

雪里红是非常健康的绿色蔬菜，能够帮助身体有效排出废物，净化身体，补充身体需要的矿物质及维他命，让肠胃蠕动速度变得更快，消化吸收功能变得更好，有助减肥瘦身，延缓衰老。

家乡雪里红，常用几种做法：

1、雪里红炒青豆

准备一些肥肉，适量青豆，还需要准备少许雪里红，再准备一些鸡精，胡椒粉，糖，老抽以及蒜末，一些干红辣椒，雪里红泡发后去咸味，然后再切碎，青豆清洗干净，肥肉切成丁，然后再把干红辣椒弄碎，大蒜切成末，把肥肉放到锅里面炒出油，再把青豆蒜末红椒放下去翻炒一会儿，再加入一些雪菜，盐不需要放，加入少许糖，老抽以及水，一直煮到青豆熟烂就可以收汁，加一些鸡精胡椒粉就可以出锅了。

2、雪里红红烧鱼

准备一些草鱼段，一些雪里红，食材处理好以后，锅里面加油，把草鱼段放下去煎一下，大概煎四分钟左右就可以加入适量的料酒以及酱油翻炒均匀，再加入适量的水，干辣椒，大蒜以及生姜片，用大火烧开再改成中火烧十分钟，最后加入一些雪里红，用中火烧五分钟就可以了，适当的加一些鸡精以及糖，盐不需要加，因为雪里红本身的咸味就比较重。

3、雪里红五花肉炖豆腐

需要准备适量雪里红，一些五花肉，老豆腐，还需要少许生姜片，五香粉，鸡精，胡椒粉，生抽以及盐。把雪里红蒸熟，切成段状，锅里面加入适量的油，油烧热以后就把雪里红放进去翻炒，再加入生姜片以及五花肉片，加入少许胡椒粉鸡精，五香粉，盐，生抽一起炒熟，最后加入适量的汤汁，把盖子盖好焖煮十分钟就可以了，最后加入适量的豆腐，煮十分钟关火，加入适量的葱花就可以吃了。

4、素炒雪里红

准备一些新鲜的雪里红，一些小米尖椒，把雪里红放到开水里面烫一下，烫好以后就可以捞出来，然后再放进冷水里面泡一下捞出来，把水分沥干，切成段状，切得越细越好，切的时候也可以把雪里红的水挤出来，处理好的雪里红放到碗里面备用。锅里面加入适量的油，烧热以后把小米尖椒放下去炒香，再加入适量的雪里红翻炒均匀，加入少许盐就可以出锅了。

5. 腌制成咸菜

作成清新爽口的开胃小菜，餐前吃，非常受欢迎。

8.  水乡特产，茭白。

9. 淡水鱼：青鲩鱼

10. 青豆

11.  藕簪

藕簪也叫藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗。

藕簪是莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。

藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕（所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎）。

通常为白色、黄色、粉黄色（太空子莲在有机质高时形成粉红色皮，主要是黄色）。

最适合采摘的时间，是夏季雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下，直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。

那种白中透着一点浅黄色，躯干笔直、易断，尖端还于簪形，不分岔是佳品。

吃藕簪的人文历史

湖北和安徽人最喜欢食用藕带。

古代，就有采食藕带的习惯。如《本草纲目》记载的 “藕丝菜” 就是现今所谓的藕带。

目前，市场上销售食用的藕带，主要有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。安徽的池州市、湖北等地栽培子莲时，一般一次定植，连续种植三年。从第二年开始，由于田间植株过密，采收藕带，实际上起到疏苗的作用。

所以，子莲藕带是子莲栽培中的副产品。也有部分农户利用莲藕（藕莲）采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带相比较，更加粗壮、脆嫩。

12. 绿壳蛋

因为鸡吃了螺蛳肉、鱼、虾等水产品后，因微量元素增多，蛋壳变成绿壳。

13.  洪湖红心盐鸭蛋

红心盐鸭蛋，因鸭子吃鱼虾、螺蛳肉较多，营养丰富，微量元素增多，致鸭蛋心呈红色，色鲜味美，口感好。

14. 新鲜榨菜

15. 水乡茭白

16.  水乡藕元子

17. 糖醋泡蒜

18. 红烧豆腐皮

19. 胡萝卜青豆

20.  水乡特产，阳干鱼、卤顺风

21. 卤菜带

22.  卤千张皮

23. 卤鸭脖、鸭翅

24. 水乡螺蛳肉

水乡特色菜，以水田中螺蛳肉爆炒而成，色香味美，营养丰富，蛋白质含量高。

25. 卤猪蹄膀

26. 红烧牛大排

27. 卤牛肚

28. 香肠、阳干鱼

29. 新鲜蚕豆米

30. 鲜藕片夹肉

水乡特色菜， 鲜藕切成薄片，在两片藕中间夹上肉沫，下油锅，煎炸至外酥里嫩，呈焦黄色即可食用。

31. 糯米糍粑

糯米糍粑，糯软香甜，用水乡自产稻米，精心制作。

32. 水乡特产  米团子

水乡人家特色食品，米团子。既是菜，又是饭，历史悠久。

33. 雪里蕻腌菜

农家自制雪里蕻腌菜，清新爽口，非常好吃。

34. 糖醋甜蒜

农家自制糖醋甜蒜，酸甜适口，抗菌消炎，营养丰富。

无论是清脆的凉拌莲藕，还是熟透的糯米莲藕，都能引起大家的食欲。但你知道吗？生藕和熟藕的效果也是不同的。莲藕性寒，生吃可以清热润肺。可以与鲜梨汁和甘蔗汁混合。可以治疗口渴、焦虑等症状，对缓解痤疮症状也有效果。生吃时，将莲藕洗净去皮，用开水焯一下，然后切成薄片。需要注意的是，脾虚、胃寒、容易腹泻的人不应该吃生藕。

煮熟后，莲藕由寒转温，可健脾开胃，止泻固精。另外，经常用脑的人多吃莲藕，可起到养血补髓、安神健脑的作用；女性吃莲藕可达到补血、补气、调理容颜的效果。莲藕可以做成鲜藕炖排骨、虾仁莲藕丝、鱼肉莲藕丝、糯米莲藕等，还可以做成肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。

在冬季，莲藕含有丰富的维生素C、维生素B、蛋白质和矿物质。常吃可养心健脾、凉血散瘀、滋阴养血、利尿通便，从而起到美容排毒的作用。抗衰老和抗癌的维生素C，莲藕的含糖量不高，但它含有较高的维生素C，对肝病、便秘、糖尿病等有很大的好处。莲藕还含有丰富的多酚类物质，可以提高免疫力，预防癌症。缓解疼痛，舒缓压力，保护心脏，莲藕含有丰富的B族维生素。补充B族维生素有助于减少烦躁、头痛和压力，从而改善情绪，减少心脏病的风险。

滋养血液，振奋消化，在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，所以缺铁性贫血者最适合吃莲藕。莲藕中的多种微量元素，有利于红细胞的生成，保持肌肉和神经的正常工作。稳定心率，降低血压，莲藕中钠与钾的比例为1∶5，所以少钠多钾可以调节血压和心率，有利于心脏和全身健康。补充维生素K，防止出血，莲藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。喝新鲜莲藕汁有助于预防出血。祛痰、止咳、防哮喘，鲜藕汁还可用于治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶有止咳祛痰的作用。

莲藕是个好东西，尤其适合冬季吃，更尤其适合呼吸道高发的冬季吃。

生藕性甘味凉，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴，生津液。对热病口渴尤为有益；熟藕性甘味温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康，常吃对呼吸道也有好处。

生藕和熟藕的作用是不一样的，大家使用的时候，要学会利用各自的特点，进行冬季食补和食疗。和莲藕同样功效的是藕带，它是莲的幼嫩根状茎，莲藕是藕带膨大之后的样子。所以既然本是同根生，功效自然差不多。藕带是武汉的特产，不过在这样一个冬季，冠状病毒高发，还是不要接触来自武汉的东西比较好。

莲藕和藕带的营养与功效

重点推荐的功效之一是其补血作用。没想到吧，不管是莲藕还是藕带，含铁量均非常丰富，对缺铁性贫血的病人很适宜。重点推荐的功效之二是其止血消瘀作用。这种作用主要源自其丰富的维生素K和单宁酸，可收缩血管和止血。所以对于有淤血的人来说极为适合，产妇也是受益人群。这种既能止血，也不留淤，是热病血症的食疗佳品。

重点推荐的功效之三是其益肠道的作用。有助于分泌消化酶，改善消化情况。富含膳食纤维，热量却不高，能促进肠蠕动，预防便秘。患有肠道炎症时可以喝点鲜藕生姜汁。重点推荐的功效之四是其止咳平喘的作用。鲜藕汁经常被用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。

这个冬季，流感、冠状病毒高发，适当吃些莲藕，只有好处，没有坏处哦！

【不药博士】简介

博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！

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