真功夫一度是中式快餐的风向标，可现在为什么好像越来越走不动了？

一、“真功夫们”的四大败局

想当年，真功夫500多间连锁店的体量绝对是中式快餐的领导品牌，七八年过去了，还是那500多间，还是那开了关、关了开的500多间门店！这个体量放在今天，相对于动不动几千间连锁店的餐饮江湖来讲，已经是属于小弟弟级别了。  但我还是想把真功夫拿出来谈，我觉得它很有代表性，很有借鉴意义。不仅仅体现在他的体量上，而是在于它的成败兴衰与行业变迁息息相关。至于“真功夫们”到底泛指的是哪些品牌，在这里我就不一一展开了，相信圈内的人都懂，大家同在困局里煎熬，抖隆出来日后不好面对，被拉出来群殴也说不定

  01.第一大败招：营养还是蒸的好

第一大败招是叶茂中提出的“营养还是蒸的好”！这句话可以说是万恶之源，彻底的把真功夫和蒸柜绑在了一起。表面上看，真功夫的品牌被叫响了，市场被打开了，差异化体现了，但品种和口味也被蒸柜彻底的拴住了，锅气、香气的中餐本质迷失了。

蒸品、蒸柜以及工业化的批量预制，制约了品种的多样化选择，导致产品力大打折扣，聚客能力不强，刚需复购频次不高，在新的竞争环境下处于劣势。“营养还是蒸的好”就像是一个紧箍咒，自己把自己牢牢的禁锢在品类的天井里，而无法自拔。

这里私下讲，口号不是不能喊，但别画地为牢，别跟自己较劲！须知，对于大部分国人来讲，沉迷口味远高于关注营养，读不懂这一点，就不配在中国的大众餐饮市场里游泳。

   02.第二大败招：神话卖当劳

第二大败招就是神话麦当劳，盲目的导入洋快餐管理系统，不论中西的“唯标准化”，这一点可着实的害人不浅呢！

以麦当劳为代表的西式快餐的标准化、规范化、工业化和由此而衍生的一站式出品模式被真功夫全盘照搬，你洋快餐7个产品，那我也7个！你交钱取餐，我也一站式即时出品。结果呢，正面的来看：饭市的人效、坪效、时效达到了世界水平，设备取代了厨师，出品高度稳定，强大供应链做到了减人工、提效率、降成本。但同时，洋快餐一站式出品的基础保障是：单品类、少品种、机器化；是设备取代人工、由工厂大批量成品预制；是在西餐的思维和口味主导下所实现的。蒸品、蒸柜倒是可以满足中餐，但是，干嘛双手废9指，这是何苦呢？中餐丰富多彩的制作工艺和产品魅力，一下子被自己给收拾得无影无踪了。

   03.第三大败招：选址跟着卖当劳

第三大败招就是跟着麦当劳跑，你在哪开店，我就挨着你开！心说一线租金你能扛得住，我凭什么不行！也不问问自己，麦当劳姓麦，您姓什么呀？麦当劳抢占一线点位，敢和银行叫板是有着足够底气支撑的。可能这些年差点，回想过去的一二十年，麦当劳的品牌力足以带旺商圈，具有强大的租赁议价能力；   麦当劳的客群极为丰富，几乎覆盖了由儿童到老人的宽频市场；麦当劳的产品与模式最大化的做到资源整合，实现了早、中、晚以及非饭市的全时段运营水平。而中式快餐呢，有一个算一个，还困在过去的工业化思维里，还满脑袋是填饱肚子的盒饭，还在为那群小白领们一路小跑的一个半饭市发愁呢。大家想想看，就你那早餐稀稀拉拉的几个人，午餐一窝蜂的45分钟，再加上晚上的半个饭市。就凭这样的收入比重，这样的盈利水平，你敢跟十字路口的麦当劳当邻居，在天价的铺位里能好受得了吗？

现在的真功夫是大不如从前的，因为真功夫又有内斗，又有侵权纠纷，所以真功夫本就脆弱，现在更是内忧外患，忙不过来，这样对真功夫的管理和名气都有影响，所以他是在走下坡路的。

真功夫因侵权纠纷，被李小龙子女告上法庭，这对真功夫本身的名气是具有很大影响的。这次的纠纷引起了大家的关注，很多网友都纷纷表明，这一看就是用了李小龙的形象做商标，还死不承认，亵渎了李小龙，对其子女也是一种侮辱，可见真功夫在这场战争中是处于下风的，即使现在官司打赢了，以后也很难处理这个问题，主要是败坏了好人缘，很多人就因为这个事情，抵制真功夫。

其实在几年前，真功夫就有过一次劫难。真功夫的创始人潘宇海曾赠送自己姐姐百分之五十的股份，结果姐姐却和丈夫离婚，其丈夫获得股权，并让自己的兄弟姐妹插入公司，控制公司，在重重阻碍下，董事长潘宇海居然被禁止进入公司，甚至连官网都进不去，这次事故导致真功夫连连亏损，一点盈利都没有，不仅影响了公司形象，还严重亏损。

虽然潘宇海通过法律手段将其前姐夫送进了监狱，但是真功夫一时间还是很难恢复。真功夫曾是中国快餐界的扛把子，足够与外国快餐相媲美的一个餐厅，现在却大不如从前，一次又一次的打击过后，真功夫的路并不好走。