卤菜店营销最好的方案

大家好，今天跟大家分享一下某个学员新开卤味店以来的实际情况，以及如何进行一些客流提升的方法。在开店的时候，他做了一个为期九天的一个满送的活动，效果反响都非常好，然后活动停止以后，两三天营业额有所回落，这也正常，但是也不正常，为什么呢？因为作为一个新店的来说，关键就是要快速的占领市场，所以必须要不断的去暖场，不断的去做活动，不断的去做客流的一些引导，所以，在接下来几天，也就是在重阳节那一段时间，学员专门针对老年人有办老年证，进店可以享受全场商品八五折的优惠，同时满18元送六枚鸡蛋，满38元送500克的面条，以此来拉动一些客流。

可能会有很多人问这样做活动，利润点在哪里？打完折又送东西。其实我告诉你，这是没关系的，其实送了之后，我们只要把业绩做上去了，利润还是有的，只是说没有那么高。但是我们可以真正的做到以量求利，就是说还有一个好处，可以快速的吸引客流。

针对我们的卤菜店，我们要不断的做这种客流的提升的方案，虽然只是一个小小的门店，但是在竞争非常激烈的前提下，在一条街上可能有好几家卤菜店。你怎么来抢夺更多的市场？就是将你的引流活动不断的去引导顾客进店来消费，顾客反反复复来了几次之后，如果你的核心产品没有问题，顾客会形成一种消费习惯。

在这里说一下，其实很多人都说一家老店会有顾客的消费习惯和忠诚度。针对消费习惯，我们可以通过一些营销活动，慢慢的引导，多做几次活动，然后顾客他自然就会去改变消费习惯。消费习惯实际上就是一种答题的过程。说到忠诚度的问题，这里可以很明确的跟大家说，其实没有什么忠诚度，实际上，谁的质量好，谁更加优惠，顾客就会选择谁，所以说开新店一定要不停的暖场，一定要不停地引导客流，提升客流，将业绩做上去，以量求利，你的店才会经营得越来越好！

卤菜流动餐车一直是很受大众欢迎的的小本创业项目，因为它无需店铺、无需装修、移动经营、投资小回报高，确实帮助了很多人实现了小成本创业梦想。不过，卤菜餐车的流动经营也要注意一些事项，下面我们一一列举出来。

首先，味道够霸道够美味

做卤味小吃生意，味道一定要够霸道，够美味，因为卤菜流动餐车现在市场竞争力也比较大，味道好才能成为大家的抢点，尤其是新手刚开始经营，更是要靠味道吸引越来越多的顾客。如果第一次客人尝到你家的卤菜，觉得味道比别家的有特色，大家吃了还想吃，那么你的生意就很容易受到周围居民的关注和欢迎。

第二点，价格定位合理

做卤菜生意最重要的一点是要根据当地的消费水平、口味特色和消费习惯来决定产品种类和产品价格。在主推当地产品的同时，也可以引进一些特色美食进行搭配，保持一定的新鲜感，也会更受欢迎。在价格方面，开业前一定要了解一下当地小吃平均定价，看看别人的价格，在按照自己的实际情况，比如味道和原料是不是比别人好，再合理的制定自己的价格。

第三点，选址和经营时间

卤菜流动经营的选址还是非常重要的，经营者应该选在人口流动较多的地方，像居民小区门口、菜市场附近、超市门口、学校和办公楼附近等等。选址的方向主要是面向居家用餐的居民，在外打工的工人等等。卤菜餐车的经营时间可以选择在中午和下午，有些地方比如菜市场等也可以全天经营。

英雄哥经常说卤菜业从根本上来归属还是属于外卖或外带行业，所以你的所有产品和服务都得围绕着这个属性去设计，这样的属性要求产品方便快捷，便于携带，有即食性，新鲜健康，同时要求服务人员的售卖环节干净利落，有条不紊，然而更重要的是要提供便利性，很多人的卤菜店其实只有外带功能，而在移动互联网环节下外卖功能是你不得不重视的一个功能，白白浪费实在可惜。

卤菜外卖生意有点类似电商，前期需要培育和投入，一旦爆起来体量很大，而且非常考验你的生产能力、备货能力以及配送能力，所以现大多数做卤菜外卖的门店都会把这一块的业务专门交由配送平台，如美团或饿了么来代理，平台代理节约人力开支，面向客户群体更为广泛，好像有百利而无一弊，事实也的确如此，有些休闲卤味店门店生意寥寥无几，但是却凭外卖翻手为云，实在可以说享受了互联网的便利，但目前平台上的商家越来越多，竞争也越来越激烈，生意远没有前两年那么好做，所以平台卤菜外卖生意也需要你好好运营，甚至要付出和实体店一样的精力才能有所成就，虽然竞争激烈了，但是机会却总是留给不服输的人和有方法的人。

英雄哥今天就首次分享卤菜英雄线上平台外卖的一些心得供你去借鉴：

首先，卤菜店的店名在平台上显示时一定要打上地点和特色产品：

比如我是一家在郑州二七广场做烧鸡的卤菜店，原来的店名是张老三卤味店，这时可以打成“二七广场张老三特色烧鸡”我们做生意要经常学会店在顾客角度考虑问题，顾客打开美团搜索时，第一步一般搜索他想吃什么东西，然后再看一下这家店离自己有多远，此后才会点进店铺选择产品，比如顾客今天想吃烧鸡，当他输入“烧鸡”时，搜索结果会显示与搜索词一致或者近似的店铺，这样顾客在搜索时，才能最快发现并找到你的店铺。同样在优化店铺名称的时候，可以将具体的商圈的名字加在后面，比如二七广场张老三烧鸡，肯定就会比张老三卤味店更合适，因为具体到商圈，更容易让用户辨别位置。

其次，要制作标准化的LOGO，让顾客有记忆点在外卖竞争激烈的当下，顾客的选择性太多，对于卤外卖品牌来说一定要具备一个高度的辨识性，一个足够吸睛和标准化的LOGO，正好能够实现这一点，比如英雄哥曾在平台上看过一家主打大学城外卖的快餐店，他的店名是取为“复仇者联盟快餐”，LOGO用的是一个类似于绿巨人，学生一看就特别喜欢，所以点餐量就经常高居不下，而之所以要标准化，是因为只要顾客在下过一次单之后，下一次再看到LOGO就能有印象，能够想起来，哦，这是我曾经点过的门店，下过单的门店，所以一个标准化的LOGO能够从潜意识里来加深顾客的印象。

再次，卤菜菜品图片很重要，要拍得让顾客有食欲或者有点开的欲望你要知道顾客从平台选择卤菜外卖，卤菜图片绝对是一个重中之重的选择因素，当顾客没有尝过你的产品的时候，你的图片是决定他会不会点开的一个直接原因，卤味再好吃，图片惨不忍睹也注定没有生意，外卖的核心人群是更年轻化的一类人群，这类人群需要不断的吸引力和刺激，如果你的卤菜菜品介绍或者是菜品图片长期固定，长期不更新的情况下，会流失很大一批回头客，所以在菜品图的投入是非常有必要的，卤菜英雄的做法是，在整体的卤菜图片的规划中，会定期的更换图片，保证顾客在看到图片的时候，有新鲜感，有点开的欲望，另外如果你的拍照技术不过关，建议你还是花点钱找一个好点儿的摄影师专门拍摄一组，那种美团免费提供的摄影师通常不靠谱，其实也很容易理解，因为他们只是为了完成任务，没有主人翁意识也属正常。

最后，一定要要关注顾客的评价：美团的排名机制和淘宝有点类似，而一个差评对店铺排名的影响程度，远远大于一个好评，如果万一产生差评一定要分析原因，或者与顾客取得联系，听取真实意见反馈，给予补偿，请求给予改正的机会，再者要减少不是顾客原因的异常订单：比如非顾客原因的拒单、订单配送延迟等，这些异常订单对商家的排名会有影响，在美团饿了么等外卖平台上，如果门店的整体评分低于4.2分话，整体的曝光资源就会全面滞后，所以，至少都要保持4.7希望以上几点英雄哥的意见能够帮助到希望开展卤菜外卖生意的同行们，如果你觉得文章有用，欢迎转发和分享，让更多人受益。

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