餐饮如何吸引新顾客？

——原标题：2018年中国餐饮行业市场竞争格局及发展趋势分析 互联网科技将助力餐饮商户发展

互联网服务平台将助力我国餐饮商户朝新的增长点发展

目前，我国餐饮商户数量众多，其中个体商户居多，可见我国餐饮行业商户的连锁化和集中化程度较低。在新开店的商户中，小吃快餐类成为市场中各大商户追求超额效益的利器，原因在于我国8090后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群也越来越庞大，而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。随着智能化、数字化科技的发展，互联网服务平台将助力我国餐饮商户朝新的增长点发展。

餐饮商户连锁化和集中化程度较低

经过多年的发展，我国餐饮业始终保持快速增长态势，催生了我国庞大的餐饮商户体量。据美团研究院调查数据显示，2018年我国有85.2%的餐饮商户为个体店，13.5%的餐饮商户为连锁商户95.9%的餐饮商户的员工数量在10人以下。综合分析得出，我国餐饮商户数量较多，但大都以中小微企业为主，个体商户居多，连锁化和集中化程度比较低，呈现出大体量、小规模的特征。

2018年中国餐饮商户类型分布情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

小吃快餐类商户成发展主力

从我国2018年新开业的餐饮商户来看，小吃快餐类最多，成为餐饮商户的首选创业品类，占比高达42.5%，其后分别是水果生鲜，占比为9.1%、饮品店占比6.9%、火锅类占比5.1%、食品保健占比4.6%。前瞻产业研究院认为发生这一现象的原因在于我国8090后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群也越来越庞大，而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。

2018年新开业的餐饮商户分品类格局分析情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

尽管面对激烈的餐饮行业的竞争以及餐饮商户日益增多的市场行情，大部分餐饮商户仍然对未来的发展持看好态度。主要是因为餐饮是满足人民群众生活的刚需，与人民群众的紧密连接。据美团研究院数据，55.5%的餐饮商户经营者表示有扩张计划，其中，计划扩张1-2家店的占比为44.9%，计划扩张3-5家店的占比为6.9%。

餐饮商户经营者的未来店铺扩张计划占比统计情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

互联网服务平台将助力餐饮商户发展

伴随着经济和社会的发展，国内消费者需要多样化、更加优质的服务，这就给服务线上业发展带来更多机遇。在移动互联网时代，餐饮商户经营者对店铺的经营信息以及消费者评价尤为关注，依据数据对经营状况进行分析并找出经营中存在的问题，达到及时调整和优化经营策略的目的。从商户经营者获取数据的主要渠道来看，互联网餐饮服务平台的占比为54.7%，成为众多餐饮商户经营者获取相关数据信息的主要来源。

2018年餐饮商户经营者对店铺的经营信息及消费者评价信息渠道占比统计情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

从使用互联网餐饮平台的餐饮商户经营者的认可度来看，大部分餐饮商户都认为互联网餐饮平台对自身经营有帮助。其中，认为美团点评等互联网餐饮服务平台对拓宽经营渠道有提高的餐饮商户占比57.6%，认为其对经营业绩有帮助的商户占比44%，认为其吸引了大量客流的商户占比40.4%。

未来随着智能化、智慧化、数字化技术的快速发展，互联网科技带动我国餐饮商户发展将会成为主流方式。

使用互联网餐饮平台的餐饮商户经营者的认可度统计情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

以上数据来源及分析均来自于前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

疫情后市场下行，餐饮行业面临重创，餐饮老板如果在经营不善的话，宣传也不到位，最终面临的将是倒闭。

所以营销宣传在当下的餐饮店也是非常关键，让更多的人知道你的店面，并且有效的留住顾客，怎样把顾客转化成自己的忠实粉丝，下面我想跟大家分享一下餐饮店如何来做营销方案？

1) 短视频引流

抖音现在正值流量蓝海，只要进行内容宣传，肯定会有流量。如何做短视频引流?对于想做短视频引流的人来讲，首先你要找到适合自己的产品的短视频平台，这是第一步。不同的平台对短视频产品的要求和严格程度不一样，根据自己的产品，测试不同的内容形式，在不同的短视频平台去投放，看看那个平台可以上传你的短视频，这是第一步。

2) 社交平台。各种社交平台会有许多的公域流量，会根据你的分类进展给你推送客户。全网营销的社交平台引流，我们需要大量的优质账号。然后，有了账号后，接我们肯定就是收集大量的餐饮行业的关键词，关键词可以在一些问答或者和本行业相关的网址上搜索。其次，利用关键词组合生成标题。最后在利用关键词和标题，写出大量的专业文章，在个大社交平台发布。这样的举动会让你吸引很多粉丝。

3) 抽奖

时常举行抽奖活动，用成本较低但是设计独特的产品作为奖品。抽奖活动的本质，就是通过一定概率的互动行为，再利用大众的侥幸心理，以及对奖品的渴望，来激励用户参与活动，最终转化订单或加深品牌印象。目前活动聚抽奖活动的抽奖模式有：大转盘、砸金蛋、抽奖箱、扭蛋机、九宫格等10几种玩法。这些抽奖形式的优势在于能实时出奖，参与门槛低，体验感强，大家都可以模仿模仿。

1) 微信生态矩阵

其实就是社区运作，传输自己有价值的东西。所谓矩阵，是指进行资源的整合，形成一个具象的矩阵团队，利用矩阵团队的成员，引入自己的精准资源。如何做全网的矩阵营销呢? 自媒体矩阵营销坚持三步走战略，第一步就是坚持一个主体，多个辅助。万事都要有牵头的，做自媒体营销一样，一定要有主次之分，你找到一个你认为不错的平台，此处推荐今日头条作为主运营的平台，其他平台主要是做品牌宣传作用。第二步就是借助管理工具，事半功倍。如今有很多管理自媒体文章和视频的工具，只有运用这些才能从繁杂的工作中脱离开，才能更好地集中精力创造。第三步，就是数据参考，粉丝导向。这句话的意思就是要以粉丝的需要为创造源泉，创造的内容一定要符合粉丝的口味，运用各个平台的数据模型分析出粉丝的爱好，只有这个才能更加针对性的创造出粉丝喜欢的文章，才能让粉丝满意。

2) 超级会员体系

独属于自己的会员体系，与普通会员区别较大。会员等级体系是服务于会员运营的，而会员运营的目标通常就是拉新、留存、活跃、唤醒。设置几个等级？要做超级会员，我们就要明白经验值门槛在哪儿？分析自己用户群体，做样本对照，找到留存节点，例如三次付费之后，复购率稳定在高点，流失率明显降低，那么三次付费的用户就作为目标样本，分析这个群体的用户行为，再以对应的经验值数字倒推出大致的经验值门槛，其他等级门槛也是类似的逻辑。这个经验值门槛，通常业务方会因为等级人群比例需求、数字是否简单易记等原因进行微调。

最后，在营销竞争中，我们也要带入顾客思维，思考以下两个问题：：一是同品类竞争，思考的是我和别人的活动有没有一定的差异化价值，传递的差异化价值是不是顾客的所需？二是非同品类竞争，思考的是如何让顾客选择我这个品类？

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