三旬大汉做老北京卤煮火烧，一碗三十随便装，每天轻松卖出两百碗

不少人都说咱们中国的 美食 如何博大精深，实际上对于咱们大多数来说吃饱肚子也就是这几十年的事儿，很多 历史 悠久做法经典的 美食 在过去并不属于咱们祖先能享受到的。很多上得了台面的菜肴 美食 在以前都是宫廷菜要么就是官府菜，淮扬菜鲁菜孔府菜谭家菜这些著名菜系并不是贩夫走卒所能吃得上的。

北京是大家公认的 美食 荒漠，北京有很多传统 美食 是外地人吃不惯的，能让其他地方人吃了也说是美味的不多，卤煮火烧算是一种。北京城里很多传统 美食 都是很大众化的饮食，既传统又大众并且能流传至今依然受欢迎的 美食 并不是很多。卤煮火烧是一种源自宫里发扬于民间的一道大众 美食 ，卤煮火烧就是死面饼子和各种卤煮的猪下水一锅炖。

过去有钱人都是吃纯肉，一般人家偶尔想改善下伙食就会去买便宜的猪下水吃，猪下水就是猪身上的各种肝肠肚肺，以前这些猪下水不值钱，一斤猪肉能换四五斤猪下水，整个猪脑袋是三斤抵一斤纯肉。猪下水的味道很重所以最好的烹饪方式就是用各种香料卤制。一般人家偶尔吃一回猪下水已经是改善伙食了，也不能光吃猪下水管饱吃，所以猪下水卤制好了之后再下入一些死面饼子一起炖煮，死面饼就是没有发酵的面饼，卤煮用死面饼的优点是饼不会被泡烂，而且死面饼子吃起来扛饿。

以前的猪下水都是不值钱的东西，但是现如今可不一样了，现在的猪下水价格有的不比肉便宜多少，有些甚至比肉还贵。所以现在吃一碗卤煮火烧所要花的钱比一般的便餐都要贵。首先这些肝肠肚肺的猪下水处理起来就很费工夫，再加上必须要用各种香料卤制，材料成本和人工成本都不低，目前北京的卤煮火烧一碗的平均价格都是30块钱，为什么是平均价格呢?因为各家用的碗大小不一，而且每一碗的卤煮火烧配置也不一样，30块钱基本上就是均价。

卤煮火烧是一种地道的老北京 美食 ，以前只在北京才能吃得到。这两年很多做餐饮生意的人开始把老北京的卤煮火烧开到其他地方，目前虽然还没到遍地开花的程度，但也是每到一个地方开店都会受到当地吃货的追捧。有一位三十出头的中年大哥在北京学到卤煮火烧的手艺之后回到老家开了一家卤煮火烧店，每天都有不少人来这里吃卤煮火烧，他这里的卤煮火烧全是打包外卖，几乎没有堂食。

他这儿的卤煮火烧不论斤卖，随便客人点什么食材，反正锅里炖的就是卤煮火烧那几样猪下水，喜欢吃卤大肠的老板就给人多切一些卤大肠，喜欢吃猪肺的就多切一点猪肺，反正都是装在一个一次性塑料碗里，每一碗都是30块钱。装满之后淋上大蒜汁和辣油，再抓一点香菜叶放上面，吃卤煮火烧的灵魂佐料就是大蒜汁。

卤煮火烧吃起来每一口都是醇香厚重，里面的死面饼也被切成小块，每一块饼都是软而不烂吸收的汤汁恰到好处。开店的大叔说自己本来就是抱着试试看的态度开了这么一小间卤煮火烧店，连摆放餐桌的位置都没有，全是打包外卖，没曾想每天也能卖出去两百碗这样，卤煮火烧卖30一碗看上去不便宜，但是东西都是货真价实的好食材，味道也很棒，来这里尝过的人都不觉得这个价格贵。可见现在的人在吃方面一方面很挑剔，另一方面只要认同这个东西好吃价格也没忽悠人不管多贵也舍得吃。

是的，是骗人的，首先不会有那么大的量，也不会有那么大的利润，因为租金开销很贵，切勿被传授技术的学习忽悠，但是卖卤煮狗肉绝对可以轻松达到，而且对店铺地段装修没有要求，只要好好做丰年过年利润更大，徐氏狗肉传授。

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