凉菜店冬天如何经营

现实凉菜是饭桌上的配角，无论天冷天热，一般都是要搭配凉菜，不存在天冷了要转型，我一年四季都会吃凉菜的，夏天并不会多吃，反而冬天油腻的菜多，都更会配凉菜。如果考虑季节问题，就要看当地的饮食习惯，寻找与之相符的搭配，设计一个爆款，或者是一个不错的机会。冬天菜品更容易储存，这是有利的因素。总之常理看起来的淡季恰恰是机会。首先，淡季练内功，正是产品升级的大好时机：不知道你有没有发现，对一些生意好的老卤店来说，好像并不存在明显的淡季，冬天生意或许有所下降，但是也就几天的下滑，而且影响也没有你想象的那么的大，那为什么你的卤菜店一到冬天生意就急剧下滑呢？归根结底还是产品的问题，具体来说，夏天由于是旺季市场需求量巨增，但凡有供应，就会有生意，而冬天需求量锐减，这个时候的顾客其实是刚需的需求，而他们通常会喜欢去自己熟悉的店面，选择自己喜欢的卤菜产品，这也就是你的凉菜店到了冬天好像一下子就没有生意的原因其次，重点提升顾客的回头率：刚刚说过，如果在冬天来临时，你有大量的老客、回头客，其实你是不会有多么的畏惧的，那问题是回头客怎么来呢？其实最好的办法是在旺季的时候就开始通过服务、营销、产品特色开始积累和留存，而如果你夏天忙到没有办法做这件事又该怎么办呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流产品，提升复购率，复购率高了再通过服务和情感联络，老顾客回头客自然也就有了。再次，增加不冲突的衍生项目：这个我去年就说过，冬天是凉菜的淡季，但却是热菜的旺季，因为大家都想吃点热乎的，如果明显感觉凉菜生意下滑，不妨考虑增加一些对本来经营主项没有冲突的衍生项目，这里说一下，有人发现生意不行，觉得自己店的面积还不小，就增加面条或者烧烤转成了快餐或正餐，淮黑认为这样做的风险极大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐属于另一个行业，你自己本来的事情都没弄明白，轻易涉足另一个行业成功几率可以想象；其二、当你增加面条时，你以为你只是增加一个小项目，可是顾客却会以一个面馆的要求来考量你是否合格，试想你是随意增加的面条，能比得上正规面馆的水平吗？其三、当增加的项目太大，就会本末倒置，反而丢了自己的特色；最后，重视增加线上销售比重：刚刚说过，凉菜店最根本的属性是外带店，而外带店如果开展外卖服务，对顾客来讲不但不违和，还是提升了服务，冬天凉菜店的生意下降，最主要的原因就是天气冷，顾客不愿出门，而顾客不愿出门，你完全可以送货上门，甚至可以利用自己微信沉淀下来的流量在前一天进行预约，次日再送货上门，不但如此还可以通过美团、饿了么等外卖平台来增加销量，把自己的生意半径由门前的小区拓展到3公里范围内，线上做好了，销量会远远超过线下的生意。

建议做一些酸辣味的凉菜，这样的凉菜开胃，辣出一些汗水来，可以为大都市年轻人释压减压

[大笑][大笑]菜品质量必适合当地口味，但有自己特色，我们知道云南地偏嗜辣偏杂，口味丶质量直接决定销量和以后生意稳定状况。品种我建议[灵光一闪][灵光一闪]不宜乱杂，一则刚涉入餐饮，不太熟悉行业状况，二则保存涉及成本问题，以稳为主，然后逐步发展。[大笑]服务应该淸楚，强调一点：当天低成本丶易变质蔬菜，该多送就多送，该少赚就少赚，只有[大笑][大笑]“舍得＂才能留住老顾客，迎接新顾客。[大笑]位置。“酒乡不怕巷子深＂，这条老观念耍转变了。如今是信息丶网络 社会 ，实体店今年非常难，外卖丶配送不断挤压销售空间，所以位置好丶人流量大，成本核算合理。[大笑]现实生活中，老店易生存丶发展，新店抗不过三月，这是血淋淋教训，为哈？新店开业洪洪烈烈，广告宣传，优惠活动，赠送丶打折层出不穷，活动过后，一核算，水电费，人工工资，租金，宣传支出，扣除之后，利润低，于是减工人，节菜成本，直接导直凉菜质量下降丶不稳定。

当然，做凉菜困难是有的，但希望也是大大的，[心][心][大笑][大笑]重点：知不足，学习进步，坚持。

不会做凉菜，要摆凉菜摊，现学现卖吗？不是我打击你，干一行熟悉一行，不了解的贸然去做，很容易失败。

不如先摆个凉拌菜摊试试，就是把蔬菜，粉丝什么的洗净放盒子里，然后客人挑什么菜，都混到一起，放上调味料，拌一拌。

这个凉拌菜简单还好学，等到你做起来，慢慢再学着如何做各式各样的凉菜，成份的去卖。边学边卖，这样压力就小些。

现在市场上品牌连锁的凉菜都是统一制作运过来的，没有现做的，都是直接成品的，建议可以找一些比较好的品牌加盟这样也方便，不过成本会高一点但是味道应该还是可以的，毕竟是品牌加盟也稍微有所保障。

凉菜利润高，一年四季都适合卖！如果想做这行业的话，最好去系统学习一下，但是不要加盟，加盟很坑的！

系统学习一下配料什么的，然后最好开个小店，凉菜，熟食

卤肉！种类多一些！

我们这小小的村子，就有五家凉菜店，每天都人满为患，都挣了大钱了，全买了商品楼！

加油吧！你也能行的！

挺好的

想法不错，支持你，赶紧拜个凉菜高手，学成归来，高手亮相！

祝学有所成，生意兴隆！

先上结论：不建议培训机构。

凉菜摆摊这种东西，味道固然重要，但不是唯一的标准，你需要额外注意以下几点：

1.摆摊地点：是室内还是室外，是流动摆摊还是固定摆摊？

2.人流多少？客源的主体是哪些人？这些人买凉菜最在意的是什么？是味道还是价格？还是方便？

3.你的特点是什么？也就是要打造自己的独特之处，比如你促销买五次赠一次？你服务好老顾客微信点餐、打折促销？你的人或者招牌特别有个性，让人买了一下记得住？

别看一个小摊，学问很大，建议你先去兼职摆一段时间，边摆摊边摸索道道。

我认为，先去买一本做凉拌菜的书看看别人是怎么做的。或者可以下载一些 美食 软件。里面有视频实 *** ，配料等等。 然后把它收藏反复看！接下来自己跟着做。一次，二次，……自然就会了。

建议就是：您先学会了再说

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