四川杂酱面酱油怎么调制

杂酱面怎么做酱油 和北方的杂酱面不一样。川面的酱料是肉末，北方干，四川稀，北方以酱为主，四川以肉为主。(食肉动物偷偷喜欢，1斤肉只需要两两甜面酱。) 杂酱面的酱油制作不复杂，方便。一般会先买一袋干黄酱，倒出来，再慢慢加水搅拌。 把肉切成小块，最好有点肥香的。看看自己的刀工。当然，越小越好。 加热油锅，倒油。多少取决于你的喜好。当然，不要太少，否则会粘锅。 油热了，放入肉丁翻炒。 肉丁8熟了，把调好的酱料倒入锅中。 这时候应该把火调成小火。 小火慢煮酱汁，用锅铲不断搅拌，避免粘锅。 同时根据酱料的粗细，加入适量的水，将葱花倒入锅中，将两个鸡蛋(半袋干黄酱加两个鸡蛋更合适)打入酱料中。 用抹刀搅拌均匀。 关火，待酱香，颜色转为油黄色时出锅。 酱煮的时间越长越好，因为黄酱里的油可以被逼出来。 会持续多久？酱汁搅拌后变成栗色，散发香味，油开始沉淀出来。 因为酱本身是咸的，煮的时候不要放盐！如果你足够熟练，酱里的肉很嫩，酱也很香。 不然可能肉老了，酱也苦了！ 要做酸辣调料，先加两勺酱油，一勺醋，一勺姜蒜水，少许糖，一勺红辣椒，一勺花椒面，半勺味精，鸡精，再加半碗高汤，热一些绿叶菜，最后挑熟的米线，再舀一勺杂酱，撒上葱花。 当然，聪明如你。如果要加蘑菇，加里加就行；如果要加番茄，也可以直接加。分分钟就能体会到不同的味道。