炸酱面的炸酱怎么做颜色很红

炸酱面炸酱怎么做很红 传统炸酱面炸酱的主要成分是肉末、干黄酱和甜面酱，干黄酱和甜面酱的比例一般为2:1。 干黄酱是将黄豆炒熟，磨成粉，再加盐发酵而成。几乎是实心的，颜色本身比较深，略深。 你在问题中说 干黄酱和甜面酱的比例是3:1 ；个人判断干黄酱量略多，应该是炸酱颜色偏深的原因之一。 不过干黄酱只在京津冀地区比较常见，而在其他地方可能不太好买，所以大量的人用酱油和豆瓣酱代替。 酱油和豆酱的主要成分分别是大豆和蚕豆。发酵后颜色比干黄糊浅，多为红褐色，光泽度好。属于浓稠的液态，舔一勺就能看到里面的整颗豆子。 用酱油或豆瓣酱煮的肉酱，颜色会更红润。下次做炸酱面为了追求红色效果可以试试这个方法。 另外，现在大多数人都喜欢在传统菜肴的基础上做一些创新。 你在渣江面看到的炸酱特别红，不排除制作方在煮酱的时候加了一些郫县豆瓣酱之类的酱料。 众所周知，郫县豆瓣酱炒制后会产生红油，使菜肴色泽鲜艳诱人。微博粉丝过千万的美食大咖每日美食做的炸酱面，用的是郫县豆瓣酱和甜面酱。 辣椒黄豆炸酱 mdash mdash万能酱的做法 1。剁碎红辣椒。如果不怕辣，辣椒籽越多越好，因为会更香。 葱姜少许，五花肉剁成肉末。 2。准备半碗酱油和甜面酱。 3。锅洗净烧热，加少许油。油热后，放入葱姜炒香。将事先准备好的肉倒入锅中翻炒。肉末被水蒸气吹干后，加入少许料酒翻炒几分钟。肉末全部煎成白色后，依次加入剁碎的辣椒和豆瓣酱、甜面酱(甜面酱和黄豆酱的比例为3: 1)。 然后小火炖30分钟，中间每隔10分钟翻一次，避免烧焦。 4。做菜前可以加点，白糖，酱油，盐，味精，鸡精，记得要兼顾。根据自己的口味，以免吃多了，就不好吃了。