酱大骨头的香料怎么调

酱骨头的调料怎么调？ 材料:猪骨4公斤，黄酱120克。 其他配料:冰糖30g，酱油10ml，料酒25ml，酱油100ml，盐适量(最后调口味用)。 调料:葱姜适量，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，丁香2个，肉豆蔻1个，花椒15个。(香料少一点比多一点好，不然酱里的骨头吃起来不肉) 具体 *** 作: 首先，我们在买大骨头的时候，尽量让屠夫帮我们切好。他们更有经验，也更稳重坚定。自己切的时候很容易让他们尴尬。有些骨头渣砸进肉里很难清理，吃进去容易出问题。我的一个同学被这根骨头上的锋利碎片刺伤了牙龈。 买回来的大骨头提前用清水浸泡几个小时，最好中途换水，然后放入凉水中的锅里，加入料酒和葱、姜、姜的焯水，捞出来冲洗残留的血沫； 大锅里放少量油，然后加入冰糖炒出糖色。糖液是糖色从大气泡到气泡消失最合适的时间。尽可能的炒下骨头，让骨头尽可能的裹上糖色。 然后将水加热至没过骨头，加入黄酱、明暗酱油、八角、桂皮等调料。大火烧开后，小火煮1小时，稍微尝一下味道，做最后的调整。然后，用中火煮20分钟，差不多就可以拿出来放盆里了(盘子不好放)。 以上 *** 作顺序比较方便。如果比较注重香料的香味，用糖炒好后加入适量开水，煮1分钟，然后倒入碗中备用；然后在锅里放点油用小火炒香辛料出香味，再放入黄酱、酱油等一起炒，再放入大骨头炒，然后放入糖色的回锅，加入开水盖住所有食材，再转小火炖。 最后，我想强调一下，酱骨讲究的是肉味和酱香，不必刻意追求什么复杂的香料组合。不要用太多的香料，尤其是丁香、八角等一些浓烈霸道的香料。最好不要用太多的香料。