鲍鱼和鱼翅哪个营养价值高

鲍鱼和鱼翅哪个营养价值高 比较鲍鱼和鱼翅的营养价值，主要看蛋白质的含量和质量。 鱼翅在含量上更有优势，但鲍鱼和鱼翅的蛋白质都不是优质蛋白质，人体吸收率低，但鲍鱼蛋白质的质量略好于鱼翅。 【鲍鱼与鱼翅的基础营养比较】 下表1为三种最常见养殖鲍鱼(杂色鲍、皱纹盘鲍和杂交鲍)的平均营养含量和鱼翅营养含量统计表。 鲍鱼和鱼翅是水产品，主要为我们提供蛋白质，是我们蛋白质的食物来源之一。 根据表1，还知道鲍鱼和鱼翅的主要营养成分是蛋白质。 所以比较鲍鱼和鱼翅的营养价值，最值得比较的是它的蛋白质。 从含量来说，100克鲜鲍鱼只含20.2克蛋白质，而鱼翅的蛋白质高达44.62克，是鲍鱼的两倍[1-2] 所以鱼翅在含量上更胜一筹。 但是比较蛋白质不能只比较其含量，还要看蛋白质的氨基酸组成是否符合我们人体的需要，从而判断其蛋白质的质量。 【鲍鱼的氨基酸组成】 必需氨基酸是人体必须从食物中获取的氨基酸，因此必需氨基酸的含量是评价蛋白质质量的重要指标。 成人必需的有8种(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸)，而婴儿有9种，组氨酸较多[1] 表2显示了鲍鱼中必需氨基酸的平均含量。 从这个表可以看出，鲍鱼蛋白中含有全部九种必需氨基酸，属于完全蛋白质。 而必需氨基酸占总氨基酸的平均比例仅为31.17%，与世界卫生组织的推荐值(40%)差距较大。 表3反映了干鱼翅的氨基酸组成。必需氨基酸占总氨基酸的比例只有27.27%，比鲍鱼还要低，比理想值40%还要差。 所以无论是鲍鱼蛋白还是鱼翅蛋白，都达不到优质蛋白的要求。 而且鱼翅不含色氨酸，其蛋白质属于不完全蛋白质，人体利用率较低。 【概要】 比较鲍鱼和鱼翅的营养价值，主要看蛋白质的含量和质量。 鱼翅在含量上更有优势，但鲍鱼和鱼翅的蛋白质都不是优质蛋白质，人体吸收率低，但鲍鱼蛋白质的质量略好于鱼翅。