鱼翅到底有什么营养？

鱼翅有什么营养？ 餐桌上常见的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛的鳍(背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍)制成，可食用的部分是鳍筋。 鳍主要由一种纤维蛋白组成，称为假d性蛋白。它是支撑鱼翅的胶原蛋白复合体，也是细胞中的特殊结构蛋白。 从鱼翅的营养成分来看，冷水浸泡的鱼翅含水量较高，达到54%，粗蛋白含量近45%，其中92%为胶原蛋白，脂肪和灰分含量较少，两者之和略多于1%。 所以，如果单看蛋白质的含量，鱼翅是名副其实的 高蛋白食物 但从鱼翅的氨基酸组成来看，鱼翅中没有色氨酸(一种必需氨基酸)，而构成胶原蛋白的甘氨酸(一种非必需氨基酸)含量很高，占总氨基酸的1/3，所以鱼翅蛋白质量不高。 而且实验证明，鱼翅胶原蛋白的热变性温度约为68℃ 热变性 是指当温度超过68℃时，鱼翅胶原蛋白的空之间的特定构象会发生改变，导致其理化性质发生变化，生物活性丧失。 当然，人们吃的鱼翅必须经过高温烹饪，甚至是用老火煨制 汤 想想吧。鱼翅经过几个小时的高温炖煮，能保留多少营养和活性成分？ 说白了，鱼翅不是什么高级营养品，营养还不如一块牛肉。 没有买卖就没有杀害，人类为了满足口腹之欲而杀害野生动物更不可取。 所以，为了可怜的鲨鱼，为了自己的健康，为了自己的荷包，请坚决告诉鱼翅 不 好吧！