如何自制好吃的炸酱面

如何做出好吃的炸酱面？ 全国各地的渣江面有很多风格，比如老北京的渣江面、四川的担担面(老成都的素椒渣江面)、重庆的豌豆渣江面、宜宾的燃面(为了肉末炸酱)、东北的水渡、贵州的渣江面等。渣酱面好吃不好吃很重要有三个方面: 首先，面条本身 渣江面讲究肌肉力量，所以一般会选择高筋面粉。不同的地区有不同的揉面方法。比如老北京的渣江面，揉面的时候是冷水面，也有往里面加点盐增加肌肉力量的习惯。重庆的渣江面喜欢在和面的时候放一点碱，目的是增加面筋。贵州的王昌面条是用全蛋和面做成的，不加水。那面叫Qd。 第二，骚子 炸酱的风格因地而异。老北京的炸酱面讲究豌豆的大小，切的太小是不可取的。炒的时候，洋葱和甜面酱都是重复使用的。四川的渣江面肉末应该略薄。翻炒至干，放姜、葱，再放料酒、酱油。甜面酱量少，再加汤煮。还有就是不煎汤晾干的习惯。 第三，碗底 渣江面各地风格不一，有的不调碗底直接用酱调味。川渝讲究的是碗底。用酱油、红油、花椒粉调制，麻辣鲜香，别具特色。