老油是什么油

植物油、动物油、或调和油。

经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。

一般老油是为了让成品上色，呈金黄色的外表，若是全部使用老油恐怕上色太快，很容易焦黑，所以会混合老油与新油一起使用。

老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。

原料：菜油2500克

牛油1500克

郫县豆瓣1500克

干辣椒250克

生姜100克

大蒜200克

大葱300克

冰糖150克

醪糟汁500克

八角100克

三奈50克

桂皮50克

小茴50克

草果25克

紫草25克

香叶10克

香草10克

公丁香5克

制法：

1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油

老油虽然好吃，可是也不能多吃，吃多了易上火，而且也要看用在哪些菜上才会好吃！...老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。

原料：菜油2500克

牛油1500克

郫县豆瓣1500克

干辣椒250克

生姜100克

大蒜200克

大葱300克

冰糖150克

醪糟汁500克

八角100克

三奈50克

桂皮50克

小茴50克

草果25克

紫草25克

香叶10克

香草10克

公丁香5克

制法：

1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油

老油虽然好吃，可是也不能多吃，吃多了易上火，而且也要看用在哪些菜上才会好吃！！

以上就是我的回答，希望对你有帮助！！

煎炸食物后的植物油俗称“老油”，反复使用对健康危害甚大。首先是其成分发生变化。植物油经过多次高温加热后，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸大部分受到破坏，营养作用几乎完全丧失。更值得注意的是，反复加热后的植物油，一些有害的化合物，如酚类、酮类等有机化合物以及有致癌效应的多环芳烃物明显增加。科学家实验证明，喂以“老油”的果蝇其潜在致癌性显著高于未喂“老油”的果蝇。此外，长期吃“老油”的动物，不育率升高，寿命缩短。

为了安全，家庭烹调尽量少吃油炸食物(尤其是中老年人)；用过的油不宜存留时间过长、数量过多；最多重复使用一两次，余下的废弃不用。勿因小失大，为了节省而损害健康。

街头经营油炸食品的摊贩，由于缺乏知识或为降低成本反复使用“老油”者大有人在。因此，就个人而言，最好不要经常光顾，尽量少吃油条等油炸食品；就卫生部门而言，则应加强管理监督，不时抽查，对反复使用“老油”、油质已起异常变化的，应严肃处理，保证群众健康。

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