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杂粮煎饼的酥脆制作技巧
1.面团应该是湿的。
把面团揉一会儿,让它能抻开,这样就容易擀薄了。
2.面团应该是薄的。
大家都知道脆以薄著称。所以一定要尽量把脆片做薄,这样会比较容易炸。
3.火力要均匀。
薄脆火力要均匀。怎么知道自己的火力是大是小?一般把图片上的颜色炒10秒左右。煎前面,再煎后面。总共大约10秒钟。如果10秒还没上色,那就是火力不够,烧焦了就是大火。
4.在中间切一刀。
因为炸好的面皮在高温的作用下会膨胀,中间切一两下面皮不要切掉,这样炸的时候不会膨胀太多。
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