海带萝卜排骨汤的烹饪窍门

萝卜排骨汤的烹饪技巧 一、海带的选购 首先看表面是否有白色粉末。海带中所含的碘和甘露醇，尤其是甘露醇，是以白色粉末的形式附着在海带表面，没有任何白色粉末的海带品质较差。 其次，观察叶片宽大、叶厚绿或略黄紫色、无枯黄叶的海带为上品。 最后，加工装订后的海带要干净整洁，无泥沙杂质，无霉变，手感不粘为佳。 二、高压锅耗水量少，不用放太多水。基本上，你喝多少水就可以放多少水。 因为萝卜和排骨放在一起会煮不好，建议切成大块。 而且白萝卜本身含水量就很高，煮汤的时候不需要放太多的水。 汤出锅的时候最好放点盐，这样更有利于人体对碘的吸收。如果一开始就放盐，碘在高温下会流失，很容易使食物变老，味道就不那么好了。 盐会使蛋白质凝结，阻碍细腻成分的扩散。如果口味放的早，就不好掌握了。 也可以选择几个蜜枣或者红枣。这汤更甜。 第三，排骨可以飞水去腥，切肉。 排骨汤加几滴白醋再煮，可以更好的帮助钙的释放。 动物的骨骼中含有丰富的钙，但这些钙主要以化合物的形式存在，在炖的过程中很难溶出。 煮小鱼、炖排骨汤时加醋，可促进骨骼中钙的溶解，有利于人体吸收。