豆腐乳的功效与作用

豆腐是由大豆经微生物发酵制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子和抗营养因子，并产生多种鲜美芳香的醇类、酯类、有机酸和氨基酸。与大豆相比，豆腐有以下优点:
1。有利于控制血压
蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。在这些肽中，有一些活性肽是有利于控制血压的，因为有研究发现它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE) I.
2的活性。矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不减少，但生物利用率会增加，因为大豆本来就含有大量的植酸，对矿物质吸收是很大的障碍。然而，在发酵过程中，霉菌已经消除了这些植酸。
3。异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类物质的混合物，具有抗氧化活性，可预防和抑制白血病，具有抗肿瘤作用，特别是对乳腺癌和前列腺癌。结果表明，大豆经洗涤后异黄酮含量降低，但发酵不影响含量，异黄酮的类型可以改变。
在未发酵的大豆制品中，异黄酮主要以黄酮苷的形式存在。腐乳在真菌水解酶的作用下水解了大量的糖苷，游离的异黄酮糖苷具有更广泛、更强的抗菌、抗氧化和类雌激素活性。这些糖原具有良好的溶解性、低粘度和抗胶凝性，能被肠道有效吸收。[br/] 4。降低胆固醇
豆腐中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大量实验研究表明，豆腐中蛋白质的疏水成分能与胆酸结合，减少动物对胆固醇的吸收和胆酸的重吸收。许多对动物和人类的研究结果也证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，因此比胆固醇高的奶酪更有利于健康。/br/] 5。更容易消化
那些阻碍蛋白质消化的成分也被霉菌去除了。
6。没有胀气
很多人吃了大豆后都有胀气的感觉。这是因为大豆中有胀气因子，即棉籽糖、水苏糖等糖苷。豆腐通过微生物发酵，分解这些胀气因子。
7。蛋白质利用率提高
大豆中含有的蛋白质不易被消化吸收，但经微生物酶解后，成为低分子量的多肽混合物，易于消化吸收，使豆腐中蛋白质的消化率由65.3%提高到96%。研究表明，豆腐中蛋白质的含量和性能完全可以与动物性食物相媲美，而且不含胆固醇，因此豆腐是一种高蛋白的健康食品。
8。B族维生素的增加
由于微生物的作用，豆腐中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6 ~ 7倍；维生素B12的含量仅次于动物肝脏。对于那些经常吃素食的人来说，经常吃一些豆腐可以预防恶性贫血和老年痴呆症。维生素B1和烟酸(又名烟酸)的含量也高于普通食物。