酸菜没腌透能吃吗

酸菜腌制不彻底是不能吃的，因为腌制的酸菜中的硝酸盐可还原为亚硝酸盐，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，引起人体发绀等缺氧症状，容易产生亚硝胺类致癌物质。 所以，酸菜可以吃，但是一个