艾玛，天地之大，谣言遍地，刚回答完一篇家里啥三种食物致癌的问题，就接到了这问题的推荐，如果说刚才的问题还算有点儿根据的话，这道题简直就是天大的谣言，按照题主的观点下面这张图种的就不是向日葵，而种的是癌！在我们东北，一到葵花籽采收的时节，只要阳光明媚，那真的是美不胜收的一片景色，相信没有任何一个人会把当时的美景和癌症联系到一起。
而且葵花籽本身也是一种比较健康的食材，这粒小小的葵花籽除富含对人体有益处的不饱和脂肪酸外，还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，葵花籽中有大量的食用纤维，每7克的葵花籽当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量高得多，而且葵花籽也是非常重要的食用油来源。
如果说葵花籽有什么罪过的话，那就是它的热量太高了，很容易吃多了，导致人发胖，但是只要控制量，每天一小把的葵花籽对于身体可以说有益无害。
为什么会有这样的谣言？思考再三唯一可能的来源也就是黄曲霉素了。
这就是黄曲霉素，乍一看还有一种异常的美感，但是它可是剧毒的致癌物之一，是一级致癌物。
如果作物没有经过系统的日晒和痛风就有可能滋生黄曲霉。
谷物和油料作物的种子及加工产品、干鲜果品、调味品、烟草、乳及乳制品、肉类、鱼虾类和动物饲料中均能检出黄曲霉素，花生和玉米最容易污染。
葵花籽作为油料作物的种子，确实是有可能在保存不当的过程中出现黄曲霉的污染，而由污染的葵花籽制成的油料就有可能含有黄曲霉素。
最早发现黄曲霉素也是由于在1960年英国发生的大面积火鸡死亡事件，后来发现火鸡主要的死因就是由于吃了被黄曲霉污染的谷物。
随着对于黄曲霉素的研究越来越深入，发现它有非常强的毒性和致癌性，一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米，可令两只小鸭中毒死亡，现在已经被列入为一级致癌物了，也就是说确定它无论在人体和动物体内都是非常强的致癌物。
这么高的危害性，我们的食品监管系统不可能不给予重视，我们国家早在1990年就颁布了《防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》，而且现在相信只要是正规的厂家生产的相关产品，一定会有完善的检测系统，否则不会在市面上出现。
但是一些小作坊制作出来的食品油，如果没有经过质检部门的检测，那么就很有可能存在着黄曲霉素，这也是本人从来不买所谓的古法压榨油的原因，个人觉得并不是非常的安全，没有经过系统的食品检测。
综上所述如果说是葵花籽都是致癌物的话，那么这世界上就没有安全的食品了，下图当中坚果、大米、油料作物、辣椒、烘干的水果、牛奶当中，如果没有经过食品监管，都有可能存在黄曲霉素，难道因为这种可能性就将这些所有的食材都定义为致癌物？那全世界可能就没有人了。
我们针对黄曲霉素，需要注意的其实就是购买正规厂家的油料，购买正规厂家的食品，平时我们要注意家中储存的粮食是否霉变，如果买的坚果当中有霉变我们不吃，如果不慎吃了污染的葵花籽有异味，那么不要下咽，及时的吐掉、漱口就可以了。
大家在生活当中一定要学会思考，千万不要被这种谣言所误导。
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科学兴农为您解答。
提要：我来辟谣：向日葵致癌？不可能！别再听信谣言了！向日葵致癌作为我们食用油脂以及制作炒货葵花籽的原料，在我国有着广阔的市场。
在我国向日葵种植面积虽说无法同四大主粮作物：玉米、水稻、小麦、大豆相提并论，但是在我国的内蒙古、西北、新疆等地区有着非常大的种植范围，甚至个别地区的种植比例超过四大主粮作物。
作为我们经常食用到的一种农产品——向日葵，怎么会同致癌联系起来呢？从向日葵的主要成分而言主要构成物质也是油脂、淀粉、蛋白质，这三种都是我们人体摄入必须的营养物质，不存在致癌的说法。
但是看到其中的油脂，这不免让我们想到了黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素是伴随着油脂产生的，比如说在之前我国农业农村部曾经公布的致癌名录中，其中将农民自榨花生油列入位了一级疑似致癌物。
也就是说农村压榨小作坊不具备检测黄曲霉毒素的条件，个别农民的花生米霉变率超标的话，则意味着很大可能性存在黄曲霉超标致癌的可能。
葵花籽油脂含量高达49%比花生的48%还要高一些，花生压榨花生油已经被列入疑似致癌物了，那么葵花籽自然也难逃被质疑的嫌疑。
经常嗑瓜子的朋友应该了解，其实有时候会吃到苦涩的葵花籽，这样的葵花籽其实就是黄曲霉污染的葵花籽，在加工之前没有被挑选筛选出来。
类似这样的葵花籽是肯定存在潜在致癌性的。
而人们对向日葵致癌的说法也恰恰来自于其容易被黄曲霉污染这一原因。
那么黄曲霉究竟是什么东西呢？能够让大家对其如此担忧！黄曲霉毒素源自于黄曲霉在霉变的油料作物（粮食作物中也会有，比例较低）中繁衍生殖，而其自身产生黄曲霉毒素，其中B1致癌性最强。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，一旦粮食受潮，位曲霉菌提供充分生长的条件，它就会产生致癌性的黄曲霉毒素。
在发展中国家，对于黄曲霉研究发现，癌症发病率（肝癌、胃癌、肠癌）与黄曲霉霉变食物污染呈现明显的正相关，这也被认为黄曲霉是致癌的一大原因。
说起黄曲霉的毒性，我们以毒性最强的B1来说，其致死的剂量为0.36毫克每公斤体重，毒性比砒霜大10倍，可想而知。
不过我们也不得不正视一个问题：农产品被黄曲霉污染几乎是一个普遍现象，想要不被黄曲霉污染，只能天天晒粮食，保持干燥、透风的条件。
但是无论是农民自己储存还是我国粮库储备粮食，或多或少的都不免遭受到黄曲霉毒素的污染，这只是量多量少的问题。
因此对于普通大众而言，要想不被饿死，我们也只能选择接受吃了。
同行的做法就是各国会对黄曲霉设定一污染界限值，低于阈值才可以进入流通渠道。
回到我们提到的想向日葵上面来，黄曲霉污染或多或少还是存在的，至于说向日葵是致癌植物的说法就显得非常不当了，而且即便是向日葵被黄曲霉污染，在加工的时候都会对这些农产品进行加工处理，比如说检测、脱毒尽可能的保障上市的农产品处于安全的阈值范围。
所以大家也就没必要究竟以后还能不能愉快的嗑瓜子的问题，毕竟我们也很难因为葵花籽存在被黄曲霉污染的可能就拒绝食用它，否则的话，依照当前农产品黄曲霉污染的情况，难道大家要饿死？
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