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陈米会产生黄曲霉素吗

陈米会产生黄曲霉素吗？

长期陈化的大米容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，也是一种致癌物质，对人体危害极大。黄曲霉毒素对人和动物的肝脏组织有害，严重时可导致肝癌甚至死亡。但是，并不是所有储存时间长的大米都会发霉，产生黄曲霉素。大米在储存过程中，只要合理保证温度、湿度、光度(避光)，实际上是不会发霉变质的。

发黄的陈米会有黄曲霉素吗

如果时间长了大米变黄，要小心黄曲霉素。如果是特殊品种的大米，比如含有类胡萝卜素的新品种金米，发黄是正常的。由于大米本身含水量高，在储藏过程中在酶的作用下产生热量，使霉菌在适宜的条件下大量繁殖，产生有毒的代谢产物，使大米变黄。这种米也叫“黄米”。“黄米”霉菌含有真菌产生的黄曲霉毒素，是绝缘青霉、桔青霉、产黄青霉的毒性代谢产物的总称。所以黄陈米最好不要吃。

如何保存大米

1.把米放在袋子里，扎紧。放在阴凉干燥的地方，可以保存很久。有条件的话，可以把大米放在塑料袋或者保鲜盒里，扎紧袋子，冷冻。这将保持大米的新鲜和没有昆虫。

2.花椒是一种天然抗氧化剂，具有特殊的香味和驱蚊效果。用纱布包好几小袋花椒，分别放在米袋的上、中、下。收紧袋口。将米袋放在阴凉通风处，防止米虫。

3.因为干海带有很强的吸湿能力，可以杀虫，抑制霉变。在饭碗里放一些干海带。大米和海带的比例约为100:1。每隔10天取出晾干，然后放回米缸。这种方法可以反复使用，并能有效防止水稻霉变和虫害。

黄曲霉素的危害

黄曲霉毒素毒性很强，可损伤人和动物的肝脏组织，严重时甚至导致肝癌甚至死亡。在自然污染的食物中，黄曲霉毒素B1最常见，其毒性和致癌性最强。如果生产者使用劣质原料，如发霉的花生、油菜籽、玉米等生产食用油，黄曲霉毒素可能超标，威胁人体健康。