灌香肠怎么做好吃？卖肠大爷：牢记2放2不放，不腻不腥，越嚼越香

灌香肠怎么做好吃？卖肠大爷：牢记2放2不放，不腻不腥，越嚼越香

深秋已至，天高风凉，冬天的脚步近了，很多人们都在忙着准备过冬的食材，晾晒菜干，制作腌菜，囤萝卜白菜，家里的各个角落都满满当当的。当然光准备素菜还不够，爱吃肉的朋友也别忘了给自己备上一些肉类，而且现在猪肉的价格正便宜，各地都保持在10块钱左右每斤，我们不妨一次买上20斤，罐上一些香肠，留着慢慢吃。很多人会觉得，腌制的食物不健康，但是不得不说，它真的香啊，与新鲜的猪肉相比起来，腊肠更是独具风味。我们自己在家里制作的话，干净卫生无添加，吃着放心。

爱好美食是有遗传基因的，我家里人都爱吃，而且我身边的亲人朋友也很爱吃，也有从事厨师行业的，我的一个叔叔是专门售卖各种腊肉腊肠制品的，所以关于香肠的制作他很在行，每年这个时候都会专门腌制一些，给我家送来。前几天我专门向叔叔请教了制作腊肠的方法，并且还专门观看了叔叔的制作过程，下面就将我学到的经验分享给大家。灌香肠怎么做好吃？荬肠大爷：牢记2放2不放，不腻不腥，越嚼越香，爱吃香肠的朋友有口福了，一起来看看吧~

2放

1放白酒

我们在制作腌菜的时候经常用到白酒，在腌腊肠的时候也不例外，①白酒具有独特的香味，可以起到去腥增香的效果，增加肉的香味和口感；②同时白酒也具有杀菌防腐的作用，可以使腊肠更方便储藏。我们在选择白酒的时候尽量选择高度白酒，也就是55度以上的，效果更好。

2放白糖

白糖是我们舌尖上的甜味代表，也是我们厨房里必不可少的调味料。平时炒菜或是调馅的时候，加入适量的白糖可以起到提鲜的作用。腌制腊肠也是如此，白糖的加入，可以使做出的腊肠更加鲜香，当然如果喜欢甜味的，可以多放些，如果不喜欢的，就少放些来提鲜即可。

2不放

1不放料酒

料酒是去腥的小能手，各家厨房必备。但是经常做饭的朋友都知道，料酒的去腥原理是利用酒精受热蒸发，而制作腊肠是没有加热的环节的。即使食用的时候加热，那么这时候已经将肉灌进了肠衣中，肉腥味根本散不出去，使得腊肠不仅有肉腥味，还有料酒的怪味。

2不放鸡蛋

鸡蛋在炒肉或炸丸子的时候经常用到，可以增加香味以及肉的口感，但是那是有前提条件的，那就是无论炒肉还是炸丸子都是在短时间内进行高温烹调的，这样可以使鸡蛋发挥出作用。但是制作腊肉不同，如果放入鸡蛋，很容易增加腊肉的腥味，而且经过长时间的腌制，鸡蛋的营养也会被破坏掉，所以鸡蛋不能放。

下面就一起来看看具体做法吧~

食材准备：肠衣，猪肉10斤，食盐60克，白糖100克，白酒100克，酱油100克，葱姜粉30克，胡椒粉20克

1、首先清洗肠衣，首先把肠衣用温水清洗几遍，然后放入清水中，加入一勺白醋，搅匀，浸泡半个小时左右，然后再次冲洗干净，注意需要将肠衣内部也冲洗干净才不会有异味。

2、猪肉清洗，首先来说猪肉的选择，如果有条件的可以选择五花肉或是梅花肉，当然我们也可以选择前腿肉，做出来的味道也是差不多的。但是要注意肥瘦比例在3：7或是4:6，瘦肉太多的话不好吃。

买回家的猪肉需要清洗干净，最好用温热的盐水来洗，可以起到杀菌的作用，毕竟猪肉在售卖的时候直接暴露在空气中，人来人往，难免会沾上细菌。洗净的猪肉沥干水分，并且用厨房纸再擦一遍。

3、然后将猪肉切成小块，注意猪肉不能切得太碎，如果用绞肉机的话，也要注意不要绞得太碎，切成粗一些的肉丝就可以，当然如果有耐心的话，也可以取2斤绞成末，然后混合到肉块中，这样口感最好，而且可以减少香肠内部的间隙。然后加入高度白酒，下手抓拌均匀，使白酒渗入。

4、把其他的调味料按照比例放入肉馅中，再次用手抓拌均匀，然后用盖子封好，腌制一个小时。

5、准备一个灌肠器，把肠衣套上去，尾部打上死结，然后将肉馅灌入肠衣中，灌满以后，再将肠衣的另外一端也打上死结。

6、腊肠全部灌完以后，我们再用棉线将腊肠绑成一小节一小节的，并且用牙签在肠衣表面扎上一些小孔，方便在晾晒的时候透气，注意每一节都要扎。

7、最后将灌好的香肠再次用清水将肠衣表面冲洗干净，就可以晾晒起来了。放到家里阳光充足，通风的地方进行晾制。天气好的话，晾晒一周左右就可以了，晒的时间越久，保存的时间越长。

这样做好的香肠是生的，在食用的时候需要烹熟，可以切成片直接上锅蒸熟，也可以直接和米饭一起蒸着吃，当然也可以炒菜吃，肥而不腻，越嚼越香。

又到了晒腊肠的季节，趁着猪肉便宜，你不妨也试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！