在25℃ ~ 35℃的面团中加入0.5%的酵母粉和适量的水后,发酵只需要20分钟左右。不过用湿布盖上,发酵30分钟,面团会更好。如果面团没有发起来,很可能是环境温度低,泡打粉质量不好。
发酵粉发面需要的时间发酵粉的烘焙时间与环境温度有关。一般来说,在25℃ ~ 35℃的面团中加入0.5%的泡打粉和适量的水后,只需要放置20分钟左右,面团就可以做好了。而且如果有时间的话,继续发30分钟效果会更好。
泡打粉的使用方法是先将面粉倒入面盆中,然后将酵母按照泡打粉和面粉1:200的比例放入碗中,倒入温水融化,在面粉中间挖一个洞,然后将酵母水倒入面粉中形成面团,再用湿布盖上,等待半小时。
泡打粉用来和面时,经常发不起来,可能是温度低、泡打粉质量差、泡打粉太少等原因造成的。同时也要注意泡打粉不能用开水发酵,否则会破坏泡打粉的活性物质。
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