湘菜的特点和代表菜

湘菜的制作特点是用料比较的广泛，口味有多种，品种也有很多，在色泽上面油重色比较浓，口味上比较注意香鲜、香辣、软嫩等等，做法上偏向于炖、蒸、腊、炒等等。湘菜的代表菜主要有剁椒鱼头、牛肉粉、东安鸡、辣椒炒肉等等。

湘菜最有名的代表菜之一是剁椒鱼头，它是一道名扬国内外的一款湘菜。它是由红辣椒、黑的豆子、香菜、葱花、黄姜末、蒜蓉等为配料，以大嘴鱼头为主料所制成的一道鲜香热辣的美食，这道菜把鱼头的鲜香淋漓尽致的发挥出来，剁椒的味道也渗到鱼肉中，入口软嫩晶莹。