枣酒应该怎么酿制，枣酒的酿制方法介绍

在我国的文化里，酒是不可或缺的存在，所以从酒诞生之际到现在，我国已经出现了众多就得类型，不仅有着美味的白酒，还有着各式的果酒，品类之丰富令人常称赞。那么你知道枣酒应该怎么酿制吗?感兴趣的朋友不妨随我一起来看一下吧!

①、原料选择与处理

酿造枣酒的原料可以是干枣，也可以用鲜枣。冬枣不耐贮藏，所以冬枣酿酒是提高冬枣附加值的一大重要措施。干枣要求色泽鲜亮，无霉变、变质及虫蛀，去杂、清洗、沥干后，可稍加烘烤，能突出浓郁的枣香味。

烘制温度在100℃以上，烘制以枣肉收缩、枣皮微绽、不发生焦糊现象、红枣酒成品颜色不致太深为好。鲜冬枣要求充分成熟，无腐烂(洗净淋干)。

②、破碎去核

用破碎机破碎。

③、热浸提

干枣原汁的制备：经烘烤过的红枣加入2倍重量的水浸泡，使其果肉细胞组织充分膨胀、软化后，送进浸提罐，再加4倍重量的水进行热浸提。热浸提温度控制在90℃左右，时间40分钟左右，同时要进行搅拌，使得红枣中可溶性营养成分尽量全部溶出。

冬枣热浸提：80°C温水浸泡6小时。注意浸提温度要避开冬枣中氧化酶的适作用温度，尽量高于氧化酶作用温度，这样浸提的同时还起到灭菌、灭酶的作用。

④、调整成分

调整浸提汁的糖度、酸度和SO2含量。将果浆泵进发酵罐中，装液量不超过罐容积的80%为宜。

⑤、控温发酵

适量果酒干酵母活化后加人果浆中;发酵温度22~25℃,发酵期间用泵循环将大枣皮渣压入液面以下，每12小时测定1次品温、酒度，根据发酵参数，绘制发酵曲线图以保证发酵的正常进行。当残糖浓度不再下降时进行果汁分离、压榨。

⑥、陈酿、满罐

密闭容器口，15℃以下陈酿半年。陈酿结束后倒酒。

⑦、澄清

然后采用明胶-单宁法进行澄清处理。明胶和单宁调价量通过小实验来确定，达到澄清要求后，硅藻土过滤机进行过滤。

⑧、调整、冷冻过滤、灌装

按照成品酒要求对进行调整，在进行冷冻过滤、灌装。

以上就是酿造枣酒的相关内容，希望可以帮助到你。枣酒有很好的养生功效，但是并不适合所有人，大家还是根据自己的身体健康状况适量饮用哦。