明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
明厨亮灶，使餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的 *** 作是否规范，卫生是否合格，以及是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。
明厨亮灶是个好举措，让消费者知情、放心，同时对经营者起到约束作用，餐饮行业协会也要加强行业管理和自律，自律是对行业最大的保护
要想全面推进明厨亮灶工程，除了依靠消费者的选择来倒逼餐饮企业明厨亮灶外，监管部门也要奖罚并行推动企业明厨亮灶。
虽说"明厨亮灶"这个词句出来已有年份，但不排除会有人对这个词的概念仍在模糊阶段，什么是"明厨亮灶"呢,为什么要实施这个计划，要怎样完成这个计划
明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
明厨亮灶，是餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的 *** 作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。
2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作，截至2016年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的2752%。
一、行业背景1、校园食品安全事故频发，提升食品安全监管时不我待
2013年9月 湖南省娄底市发生多起校园食品卫生安全事故，震惊全国
2016年5月 湖南省衡山县星源学校食堂饭菜霉变职
2016年6月 云南省巧家县学校食材霉变导致学生中毒
2017年5月 厦门前埔南区小学问题面包照成189例病倒疫情
2017年10月 河南省确山县出现70多名学生营养餐中毒
2018年9月 江西省万安县学生营养餐发霉变质导致16名学生腹痛就医
2018年10月 安徽省芜湖市童馨幼儿园使用过期米醋和生虫大米
2018年10月 上海中芯国际学校食堂菜品腐烂变质、调味品过期
2019年3月 成都七中实验学校食堂霉变食材导致学生长期拉肚子便血
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位、食堂需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
二、现状分析1、监管方（教育局、市场监督管理局）
◆在校就餐学生人数不断增多，食品安全事故一旦发生，涉及面广、后果严重，事前预防手段差。
◆从食品采购、入库、储存、加工到留样备查，涉及环节多、管理链条长，监管过程难度大。
◆从资金拨付到资金使用，腐败现象滋生，监管过程不透明。
◆监管部门人员较少，难以应对庞大的监管需求。
2、执行方（学校、食堂、食品配送企业）
◆学校对饮食安全重视不够，管理机制不健全，食堂工作制度形同虚设
◆食堂涉及食材众多，管理不细致容易出现食材过期、以次充好等隐患。
◆食堂基础条件差，布局不合理，不符合食品卫生量化分级管理要求。
◆从业人员准入门槛低，流动性大， *** 作过程无持续监督， *** 作不规范。
◆出现问题，无法快速锁定问题源头，导致安全事故无法快速解决及规避。
3、监督方（家长、社会群众）
◆学生在校时是否能吃得安全、吃得健康、吃得营养？
◆校园食品制作过程是否安全卫生，餐饮资金使用有无漏洞？
◆政府部门和学校对于食堂、餐饮配送企业的监管是否到位？
◆出现校园食品安全问题是否能及时查到源头并得到解决？
三、使用场景1、学校:
晨检：厨房设有晨检专用位置，摄像头可视全程，并产生晨检报表。
食品留样：厨房工作人员可以通过手机或扫码q实现快速留样 *** 作，同时有监控视频全程记录。
食堂台账管理：供应商通过平台系统进行报价，厨房通过平台统一采购食材，并留存发票存根等记录。
食谱计划：可快速生成每周食谱计划，并可根据就餐人数生成采购订货单。
培训：支持随时随地进行学习、培训、考试，实现自动组卷、自动评分、成绩查询、统计分析。
2、家长:
随时查看食堂、后厨的监控视频直播
随时查看食堂、后厨的卫生状况
查看学校发布的食谱、食材溯源信息以及营养指导建议
查看食堂请假、考勤、喂药管理的信息
能及时向学校反馈餐饮意见
3、监管部门:
一键应急：发生紧急食品安全事故时，可分级分类向上级部门及领导发起一键应急处置
农残快检：农残快检发现问题，可快速锁定供应商和已售产品流向，发起一键应急处置。
食材溯源：餐饮机构上传进货信息，客户、监管部门扫码可追溯食材来源
供应商管理：统一管理营业执照、食品流通许可证，并进行供应商资质审核
飞行检查：支持监管部门随时发起对学校食堂的飞行检查
综合绩效评估：设置绩效指标，对监管部门人员和学校食堂进行综合绩效评估。
小虎牙科技（百度搜索：“小虎牙科技”，了解更多）的学校智慧厨房解决方案以食堂安全管理为核心，通过互联网信息技术，对学校食堂管理过程中的食材采购、贮藏、食品加工、环境卫生等进行有效监控和管理，保证事前预警、事中监管、实时纠错、事后溯源的全程监管，可有效预防食品安全事故发生。 智慧厨房综合管理平台是该方案的具体产品，它实现了政府监管部门的实时监管，解决了学校厨房自身管理难、监督效率低等问题。它从功能、性能上实现全面创新，将过去的"明厨亮灶”、“阳光厨房”进一步升级为“智慧厨房”, 以实用、简单、高性价比等优势成为广大学校强化食堂厨房管理的首选。
不可以不装，对于从事餐饮服务经营活动的餐饮店，必须要做到明厨亮灶，以保证监管部门和消费者的监督，防止发生食品安全事故。所以说，餐饮店厨房强制安装监控是合法的。
市场监管部门要求在厨房关键点安装摄像头，采用互联网、物联网、大数据等核心技术，建设共享共治智慧系统，将餐饮服务的各个环境以透明化的方式公开展示，实现后厨的“可感知、可监控、可预警”，进一步提升监管效率和执法针对性。
厨房餐厅安装监控的意义
安装监控也是对顾客负责，对酒店自己负责。毕竟饭店是个人员复杂且流动性大的公共场合，难免会有丢失财物，或者发生纠纷等情况，一旦出现这些情况，监控摄像头就能起到事后取证的作用。商家也可以向顾客和警方提供重要线索，并且在饭店是属于公共场所，监控并不侵犯个人隐私。
很多餐馆在店内安装多个摄像头，并且可以远程通过手机查看店内情况，这样可以使管理人员远程指挥店内的有些工作。
很多餐饮店在门口也安装了监控，可以监控到门口停车的情况。为了对来店顾客和自身的利益保护，安装无死角监控是非常必要的，但安装时也要注意保护好顾客和员工的隐私，造成不必要的纠纷和麻烦。
有效期: -12-10 至 -（略）（略）拟申请（略）单一来源采购公示公告
现将有关情况公示如下：
一、采购人：（略）
二、采购项目名称：（略）
三、采购内容:学校食堂明厨亮灶视频监控平台及光纤接入运营维护费
采购预算：（略）
四、供应商名称：（略）
地址:（略）
联系人：（略）
联系电话：（略）
五、单一来源理由：
按照《中共盘锦市委办公室盘锦市人民政府办公室关于办好年重点民生实事的通知》（盘委办发（略））要求，为进一步完善市、县（区）、镇（街道）和村（社区）四级监管网路建设，建立食品药品全程可追溯信用信息管理平台。我市在年由市食药监局启动食品药品全程可追溯信用信息管理平台专网建设工作，实现全市食品药品生产经营单位食品药品安全追溯系统的网络覆盖，项目涉（略），覆盖全（略）。
项目建设采用 运营（略），市食药监局指定单位租用 的方式进行合作，中国联通公司盘锦分公司作为该项目的建设与服务提供单位，为食品药品全程可追溯信用信息管理平台提供网络服务，并负责指定单位入网用户所需的线路（含光模块等材料）投资。中国联（略）9万元，在项目建成投入使用后，负责投（略）。
根据《盘锦市人民政府办公室关于印发盘锦市食品药品安全放心城市创建工作方案（试行）的通知》（盘政办发﹝﹞133号）及市政府七（略），全市及所辖县区全部达到国家食品药品安全放心城市标准，为确保年底前全市学校食堂食品安全明厨亮灶工作达到100%，市教育局需将学校食堂远程视频监控网络与全市食品药（略）距离监管 的信息化监管模式。由于全市食品药品全程可追溯信用信息管理平台专网已运行，市教育局相关网络对接工作只能由该平台建设（略）
本次采购符合《辽宁省省本级单一来源采购管理办法》第二章第三条（一）6基于节约财政性资金的原则，对正在使用过程中的原设备或系统进行添购或升级改造维护，必须保证原（略），需要继续由原供（略）。
现予公示7个工作日，如有异议，请异议方在公（略）（原件），以及加盖单位公章的相关依据和证明材料，由法定代表人持本人身份z复印件，或委托代理人持本人身份z复印件和授权委托书，送至我单位，由我（略）。异议函和授权委托书需经法定代表人签字并加盖单位公章。
书面异议函一式两份，请异议方同时送一份至盘锦市财政局（政府采购监管部门）备查。
六、（采购人）：（我感觉单位食堂，没必要执行明厨亮灶，没用还费事。
我给你出个主意，能改善单位食堂各类不地道的状况。
一、至少两家餐饮单位经营食堂的餐饮，两家之间不能有任何形式的联系，比如：亲戚、朋友、发小，战友，等等；
第二，由单位在职职工，不分职务高低，岗位等，每天都去一到两名或多名职工，去食堂看他们做饭的情况，发现问题，汇报，单位奖励。职工轮流去，都能有机会看看食堂怎么做饭的。
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