如何做卤制猪头肉？

买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。
在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。
捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。

煮猪头肉的配料如下：
煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。
煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可，肉香扑鼻。

买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。
在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。
捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。

如果不使用添加剂的话，在开锅后小火焖三个小时之后，猪头肉就可以剔骨了，需要注意的是一定要趁热剔骨。
猪头建议先劈成两半，然后再蒸煮，煮熟后先处理下颌骨，然后剔除脑后的一块小骨，之后在处理鼻子和眼睛。
猪头肉的肉质较为细腻，吃起来较为鲜美，深受人们的喜爱，购买时需要注意以下几个方面：
1、看：
这里需要看的是是否盖有检验检疫图章、皮肤上面是否有出血点和猪毛根部。
如果皮肤有大小不等的出血点，毛根发红，甚至是没有检验检疫图章，这种猪肉是不建议购买的，因为可能是病死猪。
2、摸：
用水摸一下猪头肉，如果是就较为湿润、水分充足、肉质d性好，这种猪肉就是新鲜的猪头肉。
3、闻：
生猪头闻起来有着较为浓郁的血腥味，但不会有这其它异味，如果产生其它异味，就说明已经变质。
猪头肉有着多种食用方式，既可以凉拌，还可以煎炒、做汤等等，味道也是非常不错的。

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